Eclairs renversés aux fraises

Cookinero 19 nov. 2022

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C'est ma toute première tentative de fabrication d'éclairs. Leur particularité est que le blanc est coupé en deux, où la crème est placée sur une moitié et les baies sur l'autre. Et bien qu'ils soient loin d'être idéaux, ils sont sortis très savoureux. La crème ici est assez simple, mais très raffinée - crème fouettée au chocolat blanc.

Comment cuisiner Eclairs renversés aux fraises

Étape 1

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le beurre, retirer du feu.

Étape 2

Versez la farine et mélangez très intimement avec une spatule en bois pour que la pâte soit homogène et plastique. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pendant quelques minutes de plus. La pâte va se dessécher et il sera possible de la ramasser en boule.

Étape 3

Battre les œufs au fouet et passer au tamis. Transférer la pâte dans le bol du mélangeur et, en ajoutant progressivement les œufs, mélanger la pâte avec une spatule. La pâte doit être homogène, lisse et sa consistance ressemble à de la crème sure fine.

Étape 4

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Déposer des bandes de même longueur sur un tapis en silicone. Badigeonner le dessus des éclairs avec l'œuf battu et passer les lanières dessus à l'aide d'une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré en toute confiance à 180-200 degrés. Les miens se sont avérés assez légers, il vaut mieux les cuire plus longtemps. Une fois refroidi, couper en deux dans le sens de la longueur.

Étape 5

Faire fondre le chocolat au bain-marie additionné de 30 g de crème. Refroidir légèrement en mélangeant très soigneusement. Fouetter la crème en chantilly et incorporer le chocolat blanc. Battre jusqu'à ce que les pics tiennent très bien leur forme. Pochez la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et placez-la au fond de l'éclair. Couvrir avec le dessus et garnir de fraises hachées.