Eclairs de fresa al revés

Cookinero 19 nov. 2022

Este es mi primer intento de hacer eclairs. Lo inusual es que el espacio en blanco se corta por la mitad, donde se coloca crema en una mitad y bayas en la otra. Y aunque están lejos de ser ideales, quedaron muy sabrosos. La crema aquí es bastante simple, pero muy refinada: crema batida con chocolate blanco.

Cómo cocinar Eclairs de fresa al revés

Paso 1

En una cacerola, hierva el agua, el azúcar y la mantequilla, retire del fuego.

Paso 2

Eclairs de fresa al revés

Vierta la harina y mezcle muy bien con una espátula de madera para que la masa sea homogénea y plástica. Regrese la cacerola al fuego y siga revolviendo durante un par de minutos más. La masa se secará y será posible recogerla en una bola.

Paso 3

Eclairs de fresa al revés

Batir los huevos con un batidor y pasar por un colador. Transfiera la masa al tazón de la batidora y, agregando gradualmente los huevos, mezcle la masa con una boquilla de espátula. La masa debe ser homogénea, suave y con una consistencia similar a la crema agria fina.

Paso 4

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande. Coloque tiras de la misma longitud sobre una estera de silicona. Cepille la parte superior de los canutillos con el huevo batido y pase las tiras por encima con un tenedor. Hornee hasta que esté dorado con confianza a 180-200 grados. Los míos quedaron bastante livianos, es mejor hornearlos por más tiempo. Una vez frío, cortar por la mitad a lo largo.

Paso 5

Derretir el chocolate al baño maría con la adición de 30 g de nata. Enfriar un poco, mezclando muy bien. Montar la nata a punto de nieve y añadir el chocolate blanco. Batir hasta que los picos mantengan muy bien su forma. Vierta la crema en una manga pastelera provista de una punta de estrella y colóquela en el fondo del eclair. Cubrir con la parte superior y decorar con fresas picadas.

Eclairs de fresa al revés - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

La harina de todo uso es la mejor opción para esta receta, ya que ayuda a conseguir la textura adecuada. Usar otras harinas podría afectar la consistencia final y el levado de los éclairs.
Si bien la mantequilla contribuye al sabor y la textura ricos, podrías intentar usar margarina como sustituto. Ten en cuenta que podría alterar ligeramente el resultado final.
Lo ideal es disfrutar los éclairs ya armados recién hechos. Sin embargo, puedes guardarlos en el refrigerador hasta por 24 horas. Después de ese tiempo, las tapas de éclair pueden ablandarse debido a la crema y las fresas.
Sí, puedes congelar las tapas de éclair horneadas y enfriadas. Envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa apta para el congelador. Se pueden guardar hasta por un mes. Descongélalas por completo antes de rellenarlas.
Asegúrate de que los éclairs estén horneados hasta que tengan un color dorado intenso. Abrir la puerta del horno demasiado pronto también puede hacer que se desinflen. Déjalos enfriar por completo en el horno con la puerta ligeramente entreabierta para evitar que esto suceda.
Puedes usar frambuesas, arándanos o kiwi en rodajas como una alternativa deliciosa y visualmente atractiva a las fresas. Incluso podrías usar virutas de chocolate o un poco de azúcar glas.
Sí, puedes hornear las tapas de éclair con anticipación y guardarlas como se describe anteriormente, y puedes preparar el relleno de crema y mantenerlo refrigerado. Arma los éclairs justo antes de servir para obtener la mejor textura.

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