Sterlet cuit au sel

Cookinero 13 janvier 2023

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Bien sûr, Volgograd est la Volga et les poissons qu'elle pêche. Savez-vous que des pêcheurs de toute la partie ouest du pays viennent de l'autre côté du grand fleuve, là où coule la rivière Akhtuba. Par conséquent, on ne peut pas se passer d'un plat de poisson à Volgograd, et si vous le cuisinez, faites-le cuire à grande échelle - par exemple, faites cuire du sterlet dans du sel.

Comment cuisiner Sterlet cuit au sel

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger les deux types de sel de mer avec des graines de moutarde, en ajoutant environ 1 tasse d'eau. Le sel doit devenir légèrement humide.

Étape 2

Retirer les branchies, les entrailles et la nageoire dorsale du sterlet. Faites une incision le long du cadre cartilagineux depuis l'intérieur du poisson, accrochez une partie de la cravate avec une fourchette et un doigt et retirez-la. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur du sterlet avec du sel et du poivre moulu.

Étape 3

Sur une plaque allant au four, versez un mélange de sel et de moutarde en une couche pas trop épaisse. Déposez-y le poisson préparé, ventre vers le bas. Lubrifiez le dos et les côtés du sterlet avec de l'huile d'olive et saupoudrez du reste de sel, qui devrait recouvrir complètement le poisson. Pressez légèrement le sel sur le poisson avec vos mains et placez-le au four, préchauffé à 200ºС, pendant 20 à 30 minutes.

Étape 4

Lorsque le poisson est prêt, sortez-le du four, cassez la croûte de sel avec un couteau. Retirez le sel du poisson et retirez la peau. Vous pouvez servir le sterlet sur des assiettes chaudes avec un mélange de laitue, d'épinards et de tomates