Caramel mou

Name: Caramel mou
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: Lait - 100 g; Beurre - 40 g; Sucre - 100 g; Vanilline - 0,5 g; Sel - 0,7 g; Glace - 150 g; Menthe - 3 g

Cookinero 23 mars 2025

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Le caramel mou est utilisé comme garniture pour les bonbons et les croissants, les pommes sont cuites avec et le revêtement de caramel brillant sur les gâteaux est parfait. La sauce au caramel est une excellente garniture pour les gâteaux, la crème glacée et les cupcakes. Le caramel plus épais est utilisé pour réaliser des décorations de confiserie, comme le mastic. Le caramel peut également être salé. Le caramel au beurre salé était à l'origine préparé en Bretagne, en France, et aujourd'hui son goût riche et son arôme amer ravissent les gourmets du monde entier.

Comment cuisiner Caramel mou

Étape 1

Faire fondre le sucre. Placez une casserole ou une louche à fond épais sur feu moyen. Versez le sucre dans la casserole et, lorsque du liquide commence à se former sur les bords de la casserole après quelques minutes, commencez à remuer le sucre avec une cuillère. Ou vous pouvez déplacer la louche en mouvements circulaires doux pour récupérer autant de sucre non fondu que possible. Faites fondre tout le sucre jusqu’à ce qu’il soit ambré et retirez la casserole du feu.

Étape 2

Ajoutez du lait. Versez délicatement le lait dans le sucre fondu en remuant constamment. Si des grumeaux de caramel se forment, remettez la casserole sur feu moyen et continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous, sans porter à ébullition. Ajoutez la vanille et une pincée de sel et remuez à nouveau.

Étape 3

Ajoutez le beurre au caramel, retirez la casserole du feu et remuez bien à nouveau. Le caramel va légèrement épaissir en refroidissant, transférez-le donc immédiatement de la louche dans un récipient adapté. Il est préférable de conserver le caramel fini dans un bocal au réfrigérateur.

Caramel mou - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre comme le miel ou le sirop d'érable à la place du sucre classique ?

Bien que le miel ou le sirop d'érable puissent être utilisés, ils modifieront la texture et le goût. Pour une consistance similaire, privilégiez le sucre en poudre, car les édulcorants liquides peuvent empêcher une bonne caramélisation.

Combien de temps se conserve le caramel maison au frigo ?

Conservé dans un récipient hermétique, le caramel maison se garde au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Assurez-vous qu'il est complètement refroidi avant de le fermer pour éviter la condensation.

Puis-je préparer ce caramel sans produits laitiers ?

Oui ! Remplacez le lait par du lait de coco ou une alternative sans lactose, et utilisez du beurre végétal. Notez que le goût et la texture peuvent légèrement varier.

Pourquoi mon caramel est-il devenu granuleux après avoir ajouté le lait ?

Un aspect granuleux apparaît souvent si le sucre n'est pas complètement dissous. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse, et évitez l'ébullition pour prévenir la cristallisation.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer du caramel durci ?

Faites-le doucement chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait ou de crème, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il redevienne lisse. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes par courtes pauses en remuant entre chaque.

Puis-je congeler du caramel mou pour plus tard ?

Oui ! Congelez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au frigo toute une nuit et réchauffez-le doucement avant utilisation.

Comment obtenir un caramel plus épais pour tremper des pommes ou napper ?

Réduisez légèrement la quantité de lait ou laissez mijoter le mélange un peu plus longtemps. Pour tremper des pommes ou napper, visez une consistance proche du miel ; il épaissira encore en refroidissant.

Ce caramel convient-il aux végans ?

Pas dans sa recette de base, mais il peut être rendu végan en utilisant du lait végétal et des substituts de beurre. Vérifiez que votre sucre est végan (certaines marques utilisent du charbon d'os).

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