Crêpes royales

Name: Crêpes royales
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Russe
Ingredients: beurre - 50 g; jaunes - 3 pcs.; sucre - 1 c. l.; farine - 150 g; 3h. l. Sahara; extrait d'orange - 1/2 c.; protéines - 1 pc.; huile végétale pour la friture - au goût; lait - 950 g

Cookinero 29 janv. 2023

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Les crêpes royales diffèrent des crêpes ordinaires non seulement par leur goût original, mais aussi par leur texture particulière : elles sont plus sèches et moins plastiques. Cependant, c'est là que réside la beauté! De plus, la pâte contient une grande quantité d'huile, ce qui rend leur goût crémeux, très tendre. Et pour souligner davantage le «statut» de ces crêpes, nous avons ajouté de l'extrait d'orange à la liste des ingrédients, ce qui confère au plat une saveur exquise. Autrement dit, cela vaut vraiment la peine d'essayer des crêpes royales - à Maslenitsa ou n'importe quel jour où vous voulez oublier le régime et vous offrir un régal vraiment royal.

Comment cuisiner Crêpes royales

Étape 1

Préparez la pâte à crêpes royales. Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante et verser dans un bol à mélanger.

Étape 2

Ajouter les jaunes et le sucre au beurre fondu. Placer le bol dans un grand récipient avec de la glace et agiter jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse de consistance homogène.

Étape 3

Tamiser la farine pour la pâte à crêpes à travers un tamis fin dans une petite casserole. Tout en remuant au fouet, versez 500 g de lait en essayant de ne pas former de grumeaux. Mettez à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet.

Étape 4

Retirer le mélange de farine du feu et laisser refroidir. Ajouter le mélange jaune-beurre, l'extrait d'orange et 450 g de lait. Bien battre avec un fouet mélangeur.

Étape 5

Séparément, battre les blancs d'œufs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter à la pâte et mélanger rapidement. Mettez une casserole lourde (de préférence en fonte) sur le feu et faites-la chauffer.

Étape 6

Lubrifiez-le avec de l'huile avec un pinceau et versez une petite quantité de pâte. Faites dorer les pancakes d'un côté, puis retournez-les avec une spatule et faites-les frire de l'autre. Faites également cuire des crêpes à partir de la pâte restante.

Crêpes royales - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de farine pour ces crêpes royales ?

Bien que la farine tout usage soit recommandée pour une texture optimale, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de farine, comme la farine de blé entier pour pâtisserie, pour une crêpe légèrement plus dense. Les mélanges de farine sans gluten peuvent également être utilisés, mais vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide pour obtenir la consistance souhaitée.

Par quoi puis-je remplacer l'extrait d'orange si je n'en ai pas ?

Si vous n'avez pas d'extrait d'orange, vous pouvez utiliser d'autres extraits d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse. Vous pouvez également utiliser le zeste d'une demi-orange pour une saveur naturelle d'orange.

Combien de temps puis-je conserver les crêpes royales restantes ?

Les crêpes royales restantes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Puis-je congeler ces crêpes ?

Oui, ces crêpes se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac ou un récipient adapté à la congélation. Elles peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les directement à partir de l'état congelé dans une poêle, au four ou au micro-ondes.

Quelles sont les bonnes garnitures à servir avec ces crêpes ?

Ces crêpes royales sont délicieuses avec une variété de garnitures, comme des fruits frais, de la crème fouettée, du sirop d'érable, de la sauce au chocolat ou un saupoudrage de sucre glace. Pensez à ajouter une cuillère de yaourt ou une pincée de noix pour plus de saveur et de texture.

Comment garder les crêpes au chaud pendant que je cuis le reste de la pâte ?

Préchauffez votre four à basse température (environ 93°C ou 200°F). Placez les crêpes cuites sur une plaque de cuisson dans le four pour les garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Oui, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre, mais n'oubliez pas que le sucre contribue au brunissement et à la texture de la crêpe. Commencez par la réduire d'un quart et voyez si le goût vous plaît toujours.

Comment empêcher les crêpes de coller à la poêle ?

Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'ajouter la pâte. Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée, et appliquez une fine couche d'huile ou de beurre sur la surface avant chaque crêpe.

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