Rasstegai à la viande

Name: Rasstegai à la viande
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, russe, soviétique
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 260 g; Lait - 200 g; Levure sèche - 11 g; Beurre - 100 g; Sucre - 25 g; Sel - 3,5 g; Viande hachée maison - 400 g; Oignons - 80 g; Huile végétale - 34 g; Sel - 2 g

Cookinero 3 mars 2025

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Un rasstegai est un produit de boulangerie qui est une tarte avec une garniture partiellement ouverte. La pâte est pincée sur les bords, laissant un trou au centre en haut. De cette façon, la tarte devient « déboutonnée ».

Comment cuisiner Rasstegai à la viande

Étape 1

Chauffer le lait à 40°C pour qu'il soit tiède mais pas brûlant.

Étape 2

Ajoutez un peu de farine et mélangez.

Étape 3

Ajoutez le beurre fondu, la levure, le sucre et le sel. Remuer.

Étape 4

Placer la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour qu'elle lève.

Étape 5

Ajoutez le reste de farine et pétrissez la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de farine. Couvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon propre. Placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure pour qu'il lève.

Étape 6

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon. Faites-le frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée à l’oignon. Faites revenir le tout pendant encore 5 à 7 minutes. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

Saupoudrez la table de farine et déposez la pâte dessus. Donnez à la pâte une forme allongée.

Étape 8

Divisez la pâte en portions et formez des boules.

Étape 9

Étalez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Étape 10

Déposez la garniture sur la pâte.

Étape 11

Former les tartes. Pour ce faire, pliez la pâte en deux et pincez les bords en laissant le centre ouvert.

Étape 12

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissez-la d'huile végétale et placez-y le rasstegai. Placer les rasstegais au four pendant 20-30 minutes à 180°C.

Étape 13

Saupoudrez les rasstegais d'aneth fraîchement haché. Prêt. Bon appétit!

Rasstegai à la viande - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une alternative sans lait dans la pâte ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande, d'avoine ou tout autre substitut sans lactose. Assurez-vous simplement de le chauffer à 40°C comme indiqué.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez la viande hachée par des champignons sautés, des lentilles ou un substitut végétal pour une version végétarienne délicieuse.

Combien de temps puis-je conserver les rasstegai cuits, et comment les réchauffer ?

Conservez les rasstegai refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 10-15 minutes ou à la poêle pour les rendre croustillants.

Puis-je congeler les rasstegai pour plus tard ?

Oui ! Congelez les rasstegai crus sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les surgelés en ajoutant 5-10 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi congeler et réchauffer les rasstegai déjà cuits.

Que puis-je servir avec des rasstegai pour un repas complet ?

Servez-les avec une salade fraîche, des cornichons ou une cuillère de crème fraîche. Ils se marient bien avec un bortsch ou une simple salade de tomates et concombres.

Puis-je utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure active sèche ?

Oui, la levure instantanée fonctionne bien. Passez l'étape de première levée (étape 4) et ajoutez directement le reste de farine (étape 5).

Ma pâte est trop collante. Comment puis-je la rectifier ?

Ajoutez progressivement de petites quantités de farine (1 cuillère à soupe à la fois) en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante mais qui ne colle pas aux doigts.

Puis-je faire des rasstegai plus petits ou plus grands ?

Bien sûr ! Ajustez la taille des boules de pâte selon vos besoins. Les petits rasstegai font d'excellentes entrées ; réduisez le temps de cuisson de 5-10 minutes pour les mini versions.

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