Crêpes aux morilles d'Ilya Zakharov

Name: Crêpes aux morilles d'Ilya Zakharov
Total time: 1h30
Yield: 4
Ingredients: 400 g de langue de veau bouillie; 4 blancs d'œufs durs; 40 g de beurre; 80 g d'huile d'olive; 4 g de thym; 4 g de cerfeuil; 120 g d'échalote; 40 g d'ail; 50 g de farine de blé; 25 g de morilles en poudre; 30 g de sucre; 30g d'eau; 70 g d'huile végétale; 4 œufs; 500 ml de lait; 60 g de filet de poulet; 50 g d'huile d'olive; 5 g de thym; 25 g d'ail; 10 g de morilles sèches; 40 g d'échalote; 60 ml de cognac; 100 g de bouillon de poulet; 300 g de lait; 300 g de crème à 33% de matière grasse; sel, poivre et sucre au goût

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Temps de cuisson: 1h30

Portions: 4

Description

Envie de surprendre vos invités avec des pancakes ? Faites-les cuire d'un clin d'œil et .... les morilles

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes et réfrigérer pendant 1 heure.

Étape 2

Préparez le fumet. Faire revenir les champignons avec le thym et l'ail et le poulet dans l'huile d'olive. Versez le cognac. Lorsque le cognac s'est un peu évaporé, ajouter la crème et le lait, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre. Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Préparez la garniture. Râpez la protéine sur une râpe fine ou hachez-la finement. Faites défiler la langue bouillie dans un hachoir à viande, démontez le thym en feuilles. Faire revenir les échalotes finement hachées avec le thym, le cerfeuil et l'ail écrasé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, ajouter la langue. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer l'ail et mélanger la garniture avec l'œuf.

Étape 4

Préparez des crêpes. Envelopper 45 g de garniture dans chacun. Faites frire les crêpes finies dans un mélange de beurre et d'huile d'olive avec une petite quantité de morilles, d'échalotes, de thym et d'ail. Mettre les crêpes aux morilles frites dans une assiette. Fouetter le fumé jusqu'à consistance mousseuse et verser par-dessus.

Ingrédients

400 g de langue de veau bouillie

4 blancs d'œufs durs

40 g de beurre

80 g d'huile d'olive

4 g de thym

4 g de cerfeuil

120 g d'échalote

40 g d'ail

50 g de farine de blé

25 g de morilles en poudre

30 g de sucre

30g d'eau

70 g d'huile végétale

4 œufs

500 ml de lait

60 g de filet de poulet

50 g d'huile d'olive

5 g de thym

25 g d'ail

10 g de morilles sèches

40 g d'échalote

60 ml de cognac

100 g de bouillon de poulet

300 g de lait

300 g de crème à 33% de matière grasse

sel, poivre et sucre au goût

Catégories

Champignons Crêpes Langue La langue de bœuf Morilles Farce pour crêpes Ilya Zakharov Champignons Les recettes du chef Maslenitsa 2020

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