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Comment cuisiner Crêpes aux morilles d'Ilya Zakharov
Étape 1
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes et réfrigérer pendant 1 heure.
Étape 2
Préparez le fumet. Faire revenir les champignons avec le thym et l'ail et le poulet dans l'huile d'olive. Versez le cognac. Lorsque le cognac s'est un peu évaporé, ajouter la crème et le lait, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre. Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Préparez la garniture. Râpez la protéine sur une râpe fine ou hachez-la finement. Faites défiler la langue bouillie dans un hachoir à viande, démontez le thym en feuilles. Faire revenir les échalotes finement hachées avec le thym, le cerfeuil et l'ail écrasé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, ajouter la langue. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer l'ail et mélanger la garniture avec l'œuf.
Étape 4
Préparez des crêpes. Envelopper 45 g de garniture dans chacun. Faites frire les crêpes finies dans un mélange de beurre et d'huile d'olive avec une petite quantité de morilles, d'échalotes, de thym et d'ail. Mettre les crêpes aux morilles frites dans une assiette. Fouetter le fumé jusqu'à consistance mousseuse et verser par-dessus.
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