Panqueques con colmenillas de Ilya Zakharov

Name: Panqueques con colmenillas de Ilya Zakharov
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de lengua de ternera hervida; 4 claras de huevo hervidas; 40 g de mantequilla; 80 g de aceite de oliva; 4 g de tomillo; 4 g de perifollo; 120 g de chalota; 40 g de ajo; 50 g de harina de trigo; 25 g de colmenillas en polvo; 30 g de azúcar; 30 g de agua; 70 g de aceite vegetal; 4 huevos; 500 ml de leche; 60 g de filete de pollo; 50 g de aceite de oliva; 5 g de tomillo; 25 g de ajo; 10 g de colmenillas secas; 40 g de chalota; 60 ml de coñac; 100 g de caldo de pollo; 300 g de leche; 300 g de nata con un 33% de materia grasa; sal, pimienta y azúcar al gusto

Cookinero 7 nov. 2022

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Cómo cocinar Panqueques con colmenillas de Ilya Zakharov

Paso 1

Mezcle todos los ingredientes de la masa para panqueques y refrigere por 1 hora.

Paso 2

Preparar el fumet. Saltee los champiñones con tomillo y ajo y el pollo en aceite de oliva. Vierta el brandy. Cuando el coñac se haya evaporado un poco, añade la nata y la leche, sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar. Procese con una licuadora hasta que quede suave.

Paso 3

Prepara el relleno. Rallar la proteína en un rallador fino o picar finamente. Pase la lengua hervida por una picadora de carne, desmonte el tomillo en hojas. Freír las chalotas finamente picadas con tomillo, perifollo y ajo machacado en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, añadir la lengua. Condimentar con sal y pimienta. Retire el ajo y mezcle el relleno con el huevo.

Paso 4

Prepara panqueques. Envuelva 45 g de relleno en cada uno. Freír los panqueques terminados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva con una pequeña cantidad de colmenillas, chalotes, tomillo y ajo. Ponga panqueques con colmenillas fritas en un plato. Batir el fumé hasta que quede esponjoso y verter por encima.

Tiempo de cocción: 1 h 30 min

Porciones: 4

Ingredientes

400 g de lengua de ternera hervida

4 claras de huevo hervidas

40 g de mantequilla

80 g de aceite de oliva

4 g de tomillo

4 g de perifollo

120 g de chalota

40 g de ajo

50 g de harina de trigo

25 g de colmenillas en polvo

30 g de azúcar

30 g de agua

70 g de aceite vegetal

4 huevos

500 ml de leche

60 g de filete de pollo

50 g de aceite de oliva

5 g de tomillo

25 g de ajo

10 g de colmenillas secas

40 g de chalota

60 ml de coñac

100 g de caldo de pollo

300 g de leche

300 g de nata con un 33% de materia grasa

sal, pimienta y azúcar al gusto

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