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Panqueques con colmenillas de Ilya Zakharov

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Panqueques con colmenillas de Ilya Zakharov
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Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porciones: 4

Descripción

¿Quieres sorprender a tus invitados con tortitas? Cocínelos con un brillo y .... colmenillas

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Mezcle todos los ingredientes de la masa para panqueques y refrigere por 1 hora.

Paso 2

Preparar el fumet. Saltee los champiñones con tomillo y ajo y el pollo en aceite de oliva. Vierta el brandy. Cuando el coñac se haya evaporado un poco, añade la nata y la leche, sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar. Procese con una licuadora hasta que quede suave.

Paso 3

Prepara el relleno. Rallar la proteína en un rallador fino o picar finamente. Pase la lengua hervida por una picadora de carne, desmonte el tomillo en hojas. Freír las chalotas finamente picadas con tomillo, perifollo y ajo machacado en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, añadir la lengua. Condimentar con sal y pimienta. Retire el ajo y mezcle el relleno con el huevo.

Paso 4

Prepara panqueques. Envuelva 45 g de relleno en cada uno. Freír los panqueques terminados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva con una pequeña cantidad de colmenillas, chalotes, tomillo y ajo. Ponga panqueques con colmenillas fritas en un plato. Batir el fumé hasta que quede esponjoso y verter por encima.

Ingredientes

400 g de lengua de ternera hervida
4 claras de huevo hervidas
40 g de mantequilla
80 g de aceite de oliva
4 g de tomillo
4 g de perifollo
120 g de chalota
40 g de ajo
50 g de harina de trigo
25 g de colmenillas en polvo
30 g de azúcar
30 g de agua
70 g de aceite vegetal
4 huevos
500 ml de leche
60 g de filete de pollo
50 g de aceite de oliva
5 g de tomillo
25 g de ajo
10 g de colmenillas secas
40 g de chalota
60 ml de coñac
100 g de caldo de pollo
300 g de leche
300 g de nata con un 33% de materia grasa
sal, pimienta y azúcar al gusto

Categorías

Champiñones Panqueques Idioma Lengua de res Colmenillas Relleno para panqueques Ilya Zajarov Champiñones Recetas del chef Maslenitsa 2020
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