Bortsch d'Odessa

Cuisine

Étape 1

Laver la viande, la mettre dans une grande casserole, verser 3 litres d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler. Ajouter tous les grains de poivre. Cuire pendant 1,5 à 2 heures.Retirez la viande finie du bouillon, hachez-la grossièrement et remettez-la dans la casserole.

Étape 2

Pelez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière. Dans une poêle, faites fondre 50 g de lardons finement hachés, ajoutez les betteraves, versez le vinaigre et 1-2 cuil. l. bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 15-20 minutes. A la fin, ajouter le concentré de tomate, mélanger.

Étape 3

Couper les pommes de terre en quartiers. Retirez les graines du poivron, hachez-le grossièrement. Râpez le chou. Ajouter les pommes de terre, le chou et les poivrons dans une casserole avec la viande cuite et le bouillon, après 5 à 10 minutes. - betteraves cuites. Épluchez les carottes, les oignons, la racine de persil, hachez-les finement, faites-les frire dans le saindoux en remuant (5-7 minutes) et mettez-les également dans une casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Étape 4

Dans un mortier, écraser le reste des lardons finement hachés, l'ail et les herbes en une bouillie homogène. Mettez le mélange obtenu dans une casserole avec du bortsch, ajoutez du laurier. Porter à ébullition sous le couvercle, retirer du feu, laisser infuser 10 minutes.

Étape 5

Servir avec de la crème sure et des beignets frottés à l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre le bortsch plus épicé en déposant une cosse de piment fort dans l'assiette pendant un court instant.