Jamuko

Cookinero 30 oct. 2022

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Cet ancien plat national peut être attribué aux entrées chaudes. Parmi les cuisines du monde que je connais, seul le géorgien a une recette similaire - un plat très original d'elarji dans son goût. Le jamuko est traditionnellement servi au petit-déjeuner dans la cuisine Adyghe - il est très riche en calories, car la crème sure de buffle est utilisée dans l'original. Cette recette a été écrite à partir des paroles de ma voisine Larisa Oshroeva de Naltchik. Et, bien sûr, pas sans les ajouts de mon auteur.

Comment cuisiner Jamuko

Étape 1

Moudre les deux types de fromage sur une râpe: fromage Adyghe frais et fumé.

Étape 2

Faire chauffer la crème sure dans une petite casserole à feu doux. Cassez deux œufs crus dans de la crème sure réchauffée mais non bouillante (!). Chauffer ce mélange en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, ne pas faire bouillir - les œufs ne doivent pas friser à l'avance !

Étape 3

En fouettant constamment, verser le maïs ou la semoule tamisés en un mince filet. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.

Étape 4

Ajouter le fromage râpé. Poursuivre la cuisson encore 3 à 5 minutes en remuant doucement. Assurez-vous que la masse est homogène: ne la laissez pas se séparer, réduisant constamment le feu jusqu'à ce qu'il soit complètement éteint. Saler si nécessaire : gardez à l'esprit que le fromage fumé est assez salé en soi.

Étape 5

Transférer le Jamuko chaud dans des bols profonds et servir avec du lait aigre froid (ayran, matsoni, lait caillé ou yaourt nature).