Jamuko

Cookinero 30 Oktober 2022

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Dieses alte Nationalgericht kann heißen Vorspeisen zugeschrieben werden. Von den mir bekannten Weltküchen hat nur die Georgische ein ähnliches Rezept - ein sehr originelles Elarji-Gericht in seinem Geschmack. Jamuko wird in der Adyghe-Küche traditionell zum Frühstück serviert – es ist sehr kalorienreich, da im Original Büffelsauerrahm verwendet wird. Dieses Rezept wurde nach den Worten meiner Nachbarin Larisa Oshroeva aus Nalchik niedergeschrieben. Und natürlich nicht ohne Ergänzungen meines Autors.

Wie man kocht Jamuko

Schritt 1

Mahlen Sie beide Käsesorten auf einer Reibe: sowohl frischen als auch geräucherten Adyghe-Käse.

Schritt 2

Sauerrahm in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zwei rohe Eier in erwärmte, aber nicht kochende (!) saure Sahne schlagen. Diese Mischung unter Rühren mit einem Holzlöffel glatt erhitzen, nicht kochen - die Eier sollen sich nicht vorzeitig kräuseln!

Schritt 3

Unter ständigem Rühren den gesiebten Mais oder Grieß in einem dünnen Strahl zugießen. Bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.

Schritt 4

Geriebenen Käse hinzufügen. Unter leichtem Rühren weitere 3-5 Minuten kochen. Stellen Sie sicher, dass die Masse homogen ist: Lassen Sie sie nicht trennen, reduzieren Sie das Feuer ständig, bis es vollständig ausgeschaltet ist. Bei Bedarf salzen: Denken Sie daran, dass geräucherter Käse von sich aus ziemlich salzig ist.

Schritt 5

Heißes Jamuko in tiefe Schalen umfüllen und mit kalter Sauermilch (Ayran, Matsoni, Sauermilch oder Naturjoghurt) servieren.