Jamuko

Cookinero 30 octubre 2022

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Este antiguo plato nacional se puede atribuir a los aperitivos calientes. De las cocinas del mundo que conozco, solo la georgiana tiene una receta similar: un plato muy original de elarji en su sabor. Jamuko se sirve tradicionalmente para el desayuno en la cocina Adyghe: es muy alto en calorías, ya que la crema agria de búfalo se usa en el original. Esta receta fue escrita a partir de las palabras de mi vecina Larisa Oshroeva de Nalchik. Y, por supuesto, no sin las adiciones de mi autor.

Cómo cocinar Jamuko

Paso 1

Moler ambos tipos de queso en un rallador: queso Adyghe fresco y ahumado.

Paso 2

Caliente la crema agria en una cacerola pequeña a fuego lento. Rompa dos huevos crudos en crema agria caliente, pero no hirviendo (!). Caliente esta mezcla, revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede suave, no hierva, ¡los huevos no deben enrollarse antes de tiempo!

Paso 3

Batiendo constantemente, vierta el maíz tamizado o la sémola en un hilo fino. Continúe cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese.

Paso 4

Agregar queso rallado. Continúe cocinando durante otros 3-5 minutos, revolviendo suavemente. Procura que la masa sea homogénea: no dejes que se separe, reduciendo constantemente el fuego hasta apagarlo por completo. Sal si es necesario: tenga en cuenta que el queso ahumado es bastante salado por sí solo.

Paso 5

Transfiera Jamuko caliente a tazones hondos y sirva con leche agria fría (ayran, matsoni, leche cuajada o yogur natural).