Poulet fumé à chaud

Name: Poulet fumé à chaud
Yield: 5
Ingredients: poulet entier ou morceaux; sel - 100 g pour 1 litre d'eau; feuille de laurier - 4-5 pcs.; poivre moulu - 1 c. l.; ail - 3-4 gousses; assaisonnement pour poulet - 2 c. l.

Cookinero 8 nov. 2022

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Un excellent plat chaud, et une bonne collation lorsqu'il est froid.

Comment cuisiner Poulet fumé à chaud

Étape 1

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Il est conseillé de couper toute la carcasse et de l'étaler avec un livre.

Étape 3

Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poulet. De là, vous devez couper l'excès de graisse dans la zone de la queue, ainsi que l'excès de peau du cou. Et bien sûr, avant de saler, le poulet doit être lavé à l'intérieur et à l'extérieur. La viande doit être recouverte de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez couvrir la viande avec une assiette et mettre une petite charge. Le poulet en saumure doit être conservé au réfrigérateur pendant une journée. Ce temps est suffisant pour saler le poulet.

Étape 4

Ensuite, nous sortons le poulet de la saumure et le rinçons à l'eau courante. Nous le suspendons pendant quelques heures, afin que le verre ait un excès d'humidité. Idéalement, le poulet doit être conservé dans un courant d'air pour le séchage (je n'ai pas eu le temps pour cela). Nous essuyons le poulet avec une serviette en papier et le laissons sécher pendant 30 minutes (pour accélérer le processus, la viande peut être séchée avec un sèche-cheveux, à l'air froid).

Étape 5

Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (le plateau peut être recouvert de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poulet sur les grilles (les morceaux de poulet ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.

Étape 6

On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total du poulet est de 30 à 40 minutes.

Poulet fumé à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de bois pour fumer le poulet ?

Oui, vous pouvez remplacer le bois d'aulne par du pommier, du cerisier ou du hickory pour des profils de saveur différents. Évitez les bois résineux comme le pin, car ils peuvent donner un goût amer.

Combien de temps puis-je conserver du poulet fumé au frigo ?

Le poulet fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Assurez-vous qu'il est bien emballé ou dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.

Puis-je faire cette recette sans fumoir ?

Oui, vous pouvez utiliser un grill avec une chaleur indirecte et des copeaux de bois pour obtenir une saveur fumée similaire. Sinon, ajoutez de la fumée liquide à la saumure pour une solution rapide, bien que le goût soit différent.

Existe-t-il une alternative végétarienne à ce plat ?

Pour une version végétarienne, essayez de fumer du tofu ou des champignons avec la même saumure et méthode. Ajustez le temps de fumage à 15-20 minutes pour ces ingrédients.

Comment rendre le poulet moins salé ?

Réduisez le temps de saumurage à 8-12 heures ou utilisez une saumure moins salée. Rincez bien le poulet après le saumurage pour éliminer l'excès de sel.

Puis-je congeler du poulet fumé ?

Oui, le poulet fumé se congèle bien pendant 2 mois maximum. Coupez-le ou effilochez-le avant de le congeler pour faciliter le portionnage. Décongelez-le au frigo avant de le réchauffer.

Quels accompagnements vont bien avec le poulet fumé ?

Les accompagnements classiques sont la salade de chou, les légumes rôtis, le pain de maïs ou la salade de pommes de terre. Une salade légère ou du maïs grillé complètent aussi bien les saveurs fumées.

Comment réchauffer du poulet fumé sans le dessécher ?

Réchauffez doucement à 150°C au four, couvert de papier aluminium, ou dans une poêle avec un peu de bouillon. Évitez le micro-ondes, car il peut rendre la viande sèche.

Puis-je fumer un poulet entier au lieu de morceaux ?

Oui, mais ajustez le temps de fumage à 2-3 heures à 107-121°C pour un poulet entier. Assurez-vous que la température interne atteigne 74°C.

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