Poulet fumé à chaud

Cookinero 8 nov. 2022

Un excellent plat chaud, et une bonne collation lorsqu'il est froid.

Comment cuisiner Poulet fumé à chaud

Étape 1

Poulet fumé à chaud

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Poulet fumé à chaud

Il est conseillé de couper toute la carcasse et de l'étaler avec un livre.

Étape 3

Poulet fumé à chaud

Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poulet. De là, vous devez couper l'excès de graisse dans la zone de la queue, ainsi que l'excès de peau du cou. Et bien sûr, avant de saler, le poulet doit être lavé à l'intérieur et à l'extérieur. La viande doit être recouverte de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez couvrir la viande avec une assiette et mettre une petite charge. Le poulet en saumure doit être conservé au réfrigérateur pendant une journée. Ce temps est suffisant pour saler le poulet.

Étape 4

Poulet fumé à chaud

Ensuite, nous sortons le poulet de la saumure et le rinçons à l'eau courante. Nous le suspendons pendant quelques heures, afin que le verre ait un excès d'humidité. Idéalement, le poulet doit être conservé dans un courant d'air pour le séchage (je n'ai pas eu le temps pour cela). Nous essuyons le poulet avec une serviette en papier et le laissons sécher pendant 30 minutes (pour accélérer le processus, la viande peut être séchée avec un sèche-cheveux, à l'air froid).

Étape 5

Poulet fumé à chaud

Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (le plateau peut être recouvert de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poulet sur les grilles (les morceaux de poulet ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.

Étape 6

Poulet fumé à chaud

On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total du poulet est de 30 à 40 minutes.

Poulet fumé à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le bois d'aulne par du pommier, du cerisier ou du hickory pour des profils de saveur différents. Évitez les bois résineux comme le pin, car ils peuvent donner un goût amer.
Le poulet fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Assurez-vous qu'il est bien emballé ou dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Oui, vous pouvez utiliser un grill avec une chaleur indirecte et des copeaux de bois pour obtenir une saveur fumée similaire. Sinon, ajoutez de la fumée liquide à la saumure pour une solution rapide, bien que le goût soit différent.
Pour une version végétarienne, essayez de fumer du tofu ou des champignons avec la même saumure et méthode. Ajustez le temps de fumage à 15-20 minutes pour ces ingrédients.
Réduisez le temps de saumurage à 8-12 heures ou utilisez une saumure moins salée. Rincez bien le poulet après le saumurage pour éliminer l'excès de sel.
Oui, le poulet fumé se congèle bien pendant 2 mois maximum. Coupez-le ou effilochez-le avant de le congeler pour faciliter le portionnage. Décongelez-le au frigo avant de le réchauffer.
Les accompagnements classiques sont la salade de chou, les légumes rôtis, le pain de maïs ou la salade de pommes de terre. Une salade légère ou du maïs grillé complètent aussi bien les saveurs fumées.
Réchauffez doucement à 150°C au four, couvert de papier aluminium, ou dans une poêle avec un peu de bouillon. Évitez le micro-ondes, car il peut rendre la viande sèche.
Oui, mais ajustez le temps de fumage à 2-3 heures à 107-121°C pour un poulet entier. Assurez-vous que la température interne atteigne 74°C.

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