Glace maison aux noix de cajou

La description

J'aime vraiment la crème glacée! Je l'aime depuis l'enfance ! Et quand une sorbetière est apparue dans ma cuisine, cette gourmandise ne se traduit pas ici. Croyez-moi, faire de vraies glaces délicieuses par vous-même n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de suivre la technologie. Je vais vous en parler aujourd'hui.

Cuisine

Étape 1

Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une sorbetière avec un bol de 500 ml et le rendement en glace finie est d'environ 600 g.Vous devez préparer une sorbetière à l'avance (congeler le bol selon les instructions) et des récipients pour congeler la crème glacée finie.

Étape 2

Versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez 65 g de sucre et mettez sur feu moyen. Le mélange doit bouillir.

Étape 3

A ce moment, battez les jaunes avec les 65 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Le mélange de lait a bouilli. En fouettant constamment, versez lentement le mélange chaud dans les jaunes en battant. Si les jaunes ne sont pas mélangés, ils infuseront simplement.

Étape 5

Nous avons mélangé, versé le mélange déjà lait-jaune dans la casserole et, en remuant constamment la crème, nous attendons qu'elle épaississe un peu avec nous. Si vous avez un thermomètre de cuisson (ce qui est préférable, bien sûr), portez le mélange à une température de 84 degrés en remuant constamment avec un fouet. Il faut faire cuire la crème à feu doux ! S'il n'y a pas de thermomètre, on se concentre sur l'aspect du mélange. Il doit épaissir légèrement. Autrement dit, si vous abaissez une cuillère en bois dans la crème et que vous la passez dessus, une trace doit rester. Il est également impossible de surchauffer, sinon le mélange se délaminera.

Étape 6

La crème est prête. Ajoutez-y de la pâte de noix et mélangez soigneusement, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion - cela ne fera pas de mal. Ajouter les noix finement hachées.

Étape 7

Refroidissez d'abord le mélange à température ambiante, puis au réfrigérateur. Je laisse toujours un bol de future crème glacée au réfrigérateur pendant la nuit. Le mélange doit être bien frais. Dans ce cas, le bol est soit fermé par un couvercle, soit recouvert d'un film de sorte que la surface du film soit en contact avec la surface de la crème. Nous faisons cela pour qu'une croûte ne se forme pas.

Étape 8

Ensuite, nous sortons notre sorbetière et agissons selon les instructions. Tout est simple pour moi - je sors le bol, allume l'agitateur et verse délicatement mon mélange froid. Au bout de 10 minutes, mon mélange a beaucoup épaissi et je l'ai étalé dans des récipients. Pour la congélation finale, vous avez besoin d'au moins 4-5 heures. Eh bien, alors - profitez-en !