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Étape 1
Préparez une pâte : mélangez 100 g de farine avec 1 cuil. l. sucre, levure, ajouter 150 ml d'eau, mélanger jusqu'à consistance lisse, couvrir, mettre dans un endroit chaud (commodément au four) pendant 1,5 heure.
Étape 2
Faire fondre le beurre. Retirez le zeste des citrons, ajoutez-le au sucre et broyez soigneusement le zeste avec le sucre avec vos mains jusqu'à ce que le sucre soit humidifié.
Étape 3
Mélanger le reste de farine avec le sel et le curcuma.
Étape 4
Lorsque la pâte lève, ajoutez les jaunes, le beurre fondu, l'huile d'olive, la crème chaude, le sucre avec les zestes, mélangez.
Étape 5
Verser la farine, délicatement (à l'aide d'un batteur) pétrir la pâte (5-7 minutes). Ajouter les raisins secs, pétrir à nouveau. Couvrir et laisser lever 1h30. Puis pétrir à nouveau et laisser lever à nouveau. Répétez encore. La pâte doit lever 3 fois au total.
Étape 6
Puis mettre la pâte dans des moules, remplir à moitié, pas plus. Laisser lever 30 minutes à nouveau. Cuire au four à 190 degrés pendant 40 à 50 minutes. Lors de la cuisson, placez un récipient rempli d'eau au fond du four et recouvrez les gâteaux eux-mêmes de 2-3 couches de papier sulfurisé.
Étape 7
Lorsque les gâteaux de Pâques sont cuits et refroidis, recouvrez de glaçage (sucre glace plus protéines et un peu de jus de citron). Décorez avec des pépites colorées selon vos envies.
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