Canard au chou frais

Name: Canard au chou frais
Total time: 1 heure
Yield: 6
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Canard - 1000 g; Chou blanc - 1000 g; Pommes - 500 g; Carottes - 300 g; Oignons - 200 g; Sel - 7 g; Ail - 30 g; Petits pois piment de la Jamaïque - 5 g

Cookinero 19 mars 2025

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L'ustensile de cuisine idéal pour la recette du canard au chou est une poêle à canard - une poêle ovale profonde et à parois épaisses, de taille moyenne ou grande. Il crée une température optimale qui empêche les aliments de brûler. Cependant, il peut être remplacé par un chaudron ou une casserole ordinaire à fond épais. Il est préférable de cuisiner le canard avec du chou frais accompagné de pommes aigre-douces et juteuses ; l'acidité des fruits rendra la viande tendre et juteuse.

Comment cuisiner Canard au chou frais

Étape 1

Faire frire le canard. Placez une casserole profonde ou un chaudron sur feu moyen, versez l'huile, placez le canard dans le chaudron ou la casserole et commencez à faire fondre l'excédent de graisse. Cela prendra 15 à 20 minutes, après quoi la viande commencera à frire. Cela prendra encore 10 minutes.

Étape 2

Ajoutez les légumes dans le chaudron. Une fois la volaille bien cuite, ajoutez tous les ingrédients dans la poêle. D'abord les carottes et les oignons, puis le chou et placez les pommes dessus. Augmenter le feu et couvrir. Laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire le canard mijoté au chou à feu moyen en remuant le plat de temps en temps.

Étape 3

Ajoutez les assaisonnements. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'ail au canard. Si vous ajoutez du sel plus tôt, le chou sera trop liquide et ne pourra pas frire. Laissez reposer le plat 5 à 7 minutes après la cuisson.

Canard au chou frais - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place du canard pour cette recette ?

Oui ! Le poulet peut remplacer le canard sans problème — réduisez simplement un peu le temps de cuisson car le poulet est moins gras et pourrait sécher s’il est trop cuit.

Comment conserver les restes et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle pour préserver la texture.

Puis-je rendre ce plat végétarien ?

Absolument ! Remplacez le canard par des légumes consistants comme des champignons ou de l’aubergine, et utilisez de l’huile végétale pour la cuisson.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat sans qu’il perde son moelleux ?

Réchauffez à feu doux dans une casserole couverte avec un petit peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche.

Puis-je congeler un ragoût de canard au chou ?

Oui, congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez à la poêle.

Quels accompagnements vont bien avec un ragoût de canard et chou ?

Servez-le avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou une salade légère pour équilibrer le côté riche du plat.

Puis-je utiliser du chou déjà râpé pour gagner du temps ?

Le chou fraîchement coupé est idéal pour la texture, mais le chou déjà râpé fonctionne aussi — réduisez juste un peu le temps de cuisson pour éviter qu’il devienne trop mou.

Puis-je adapter cette recette pour un régime pauvre en glucides ?

Oui ! Omettez les pommes (ou utilisez une petite quantité pour le goût) pour réduire les glucides tout en gardant le plat savoureux.

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