Canard sauce aux figues

Cuisine

Étape 1

1. Préparez la garniture. Rincer les figues à l'eau chaude, 10 pcs. coupés en deux dans le sens de la longueur, mélangez-les avec 2 cuil. l. miel, jus et zeste de citron. 2. Lavez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, frottez la peau avec du sel. Farcir l'oiseau avec un mélange de figues et de miel. Fixez les bords de la coupe avec des cure-dents en bois. 3. Dans une casserole, faites fondre 1 c. l. l'huile, ajouter le miel restant, mélanger. Enrober le canard sur toutes ses faces avec le mélange obtenu. Déposer le canard sur une plaque allant au four, envelopper les extrémités des cuisses de bandes de papier aluminium, recouvrir le canard entier d'une feuille de papier aluminium. Mettez une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C, faites cuire pendant 1h30 pendant 15 à 20 minutes. jusqu'au moment de retirer le papier d'aluminium du canard. 4. Coupez les figues restantes en quartiers, mettez-les dans une casserole, ajoutez le vin, la cannelle et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Sans frotter, mais en appuyant avec force sur les baies, presser la sauce à travers un tamis. 5. Pelez et hachez l'oignon. Dans la même casserole, faites chauffer 4 cuil. l. beurre, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4 minutes. Ajouter l'épine-vinette. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. 6. Mélanger l'oignon et l'épine-vinette avec la sauce aux figues, couvrir et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Arroser généreusement le canard cuit avec la sauce et servir.