Rouleau crémeux

Cookinero 8 avr. 2025

Saviez-vous que la crème fouettée a son propre nom ? Les confiseurs l'appellent « Chantilly » ou « crème Chantilly ». Et tout cela parce que, selon la légende, il aurait été inventé par François Vatel du Château de Chantilly. Cet événement important pour le monde de la confiserie a eu lieu au 17e siècle.

Comment cuisiner Rouleau crémeux

Étape 1

Rouleau crémeux

Pétrir la pâte. Séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Battre le mélange au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez du sel aux blancs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger les blancs et les jaunes d’œufs et remuer. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez au four préchauffé à 170 ˚C pendant 15 minutes. Enroulez soigneusement le rouleau fini, couvrez-le d'une serviette et laissez-le refroidir.

Étape 2

Rouleau crémeux

Faire de la crème. Mélanger la crème et le sucre glace dans le bol d’un mixeur. Battez-les vigoureusement jusqu’à ce que le sucre glace soit dissous.

Étape 3

Rouleau crémeux

Assemblez le rouleau de crème. Déroulez la pâte et recouvrez-la d’une couche uniforme de crème. Déposez les fraises dessus et roulez le dessert fermement.

Rouleau crémeux - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles, ou même des bananes ou des pêches en tranches pour une saveur différente.
Conservez le roulé à la crème dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une texture optimale, consommez-le dans les 1-2 jours.
Oui, remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous que tous les autres ingrédients, comme la levure si vous en ajoutez, soient également sans gluten.
Roulez le gâteau pendant qu'il est encore chaud et souple, en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider à le rouler. Garder un linge humide dessus pendant le refroidissement peut aussi éviter qu'il ne craque.
Oui, vous pouvez congeler le roulé non garni pendant 1 mois maximum. Décongelez-le au réfrigérateur avant d'ajouter la crème et de servir. Évitez de congeler le roulé garni, la crème pourrait ne pas bien tenir.
Le sucre en poudre peut être utilisé, mais mixez-le finement ou dissolvez-le bien dans la crème. Sinon, utilisez du miel ou du sirop d'érable, en ajustant selon le goût.
Remplacez la crème par de la crème de coco et utilisez une alternative végétale pour la garniture. Vérifiez que tous les autres ingrédients sont sans produits laitiers.
Pour une version sans œufs, essayez un substitut d'œuf du commerce ou un 'œuf' de lin (1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau par œuf). La texture peut varier.
Servez bien frais, saupoudré de sucre glace ou de cacao en poudre. Ajoutez des fruits frais ou un filet de sauce au chocolat pour plus d'élégance.

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