Crème de pommes de terre sautées aux girolles noires

Cuisine

Étape 1

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter les pommes de terre hachées et les champignons. Frire jusqu'à tendreté et passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajouter la crème.

Étape 2

Ajouter la texture liquide obtenue au siphon et mettre dans une assiette creuse.

Étape 3

Cuire l'œuf de pintade sous vide pendant 1 heure à une température de 60 degrés. Ou vous pouvez faire un œuf poché. Pour préparer des œufs pochés, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de table à de l'eau bouillante, pour une meilleure coagulation des protéines, remuez, faites un entonnoir, remuez pendant environ une minute. Cassez ensuite l'œuf et laissez cuire 3 minutes.

Étape 4

Décorer de purée d'épinards. Pour ce faire, les épinards doivent être perforés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses avec de la crème et passés au siphon.

Étape 5

Pour préparer l'huile d'aneth, blanchir l'aneth pendant 1 à 2 minutes, puis refroidir dans de la glace. Mixer au mixeur avec l'ajout d'huile d'olive et de sel, filtrer.

Étape 6

Pour faire la crème d'épinards Tabasco, passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse avec la moutarde, le jaune d'œuf, le jus de citron, le fromage chavrou et les épinards blanchis. Ajouter l'huile d'ail. Mettre sur une assiette avec un siphon.

Étape 7

Mettre l'œuf, la crème de pommes de terre et la crème d'épinards dans une assiette creuse. Décorer avec de l'huile de truffe et d'aneth.