Crema di patate fritte con finferli neri

Cookinero 20 gennaio 2023

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Come cucinare Crema di patate fritte con finferli neri

Passo 1

Soffriggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere patate e funghi tritati. Friggere finché sono teneri e perforare in un frullatore fino a che liscio e aggiungere la panna.

Passo 2

Aggiungi la consistenza liquida risultante al sifone e mettila in un piatto fondo.

Passaggio 3

Cuocere l'uovo di faraona in sottovuoto per 1 ora a una temperatura di 60 gradi. Oppure puoi fare un uovo in camicia. Per preparare le uova in camicia, aggiungi un paio di gocce di aceto da tavola all'acqua bollente, per una migliore coagulazione delle proteine, mescola, fai un imbuto, mescola per circa un minuto. Quindi rompere l'uovo e cuocere per 3 minuti.

Passaggio 4

Decorare con purea di spinaci. Per fare questo, gli spinaci devono essere tritati in un frullatore fino a renderli lisci con la panna e passati attraverso un sifone.

Passaggio 5

Per preparare l'olio di aneto, sbollentare l'aneto per 1-2 minuti, quindi raffreddare in ghiaccio. Frullare in un frullatore con l'aggiunta di olio d'oliva e sale, filtrare.

Passaggio 6

Per preparare la crema di spinaci Tabasco, frullare in un frullatore fino a che liscio con senape, tuorlo d'uovo, succo di limone, formaggio chavrou e spinaci sbollentati. Aggiungere l'olio all'aglio. Metti su un piatto con un sifone.

Passaggio 7

Mettere l'uovo, la crema di patate e la crema di spinaci in un piatto fondo. Decorare con tartufo e olio all'aneto.