Goulasch de porc classique

Name: Goulasch de porc classique
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Hongrois, russe
Ingredients: Porc - 400 g; Carottes - 300 g; Oignon rouge - 75 g; Farine de blé pour pâtisserie - 45 g; Huile de tournesol raffinée - 30 g

Cookinero 31 mars 2025

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Le goulasch, qui nous vient de Hongrie, se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement ou est servi comme plat séparé. Littéralement, le mot « goulash » se traduit par « berger ». Les bergers qui partaient en montagne pendant de longues périodes cuisinaient du goulasch dans leurs marmites au-dessus d'un feu. Les oignons sont frits dans de la graisse fondue, puis des morceaux de jeune bœuf tendre sont ajoutés, tout cela est versé avec une petite quantité d'eau et mijoté. Vous pouvez ensuite ajouter des tomates ou du concentré de tomates, des pommes de terre, des champignons et des épices.

Comment cuisiner Goulasch de porc classique

Étape 1

Coupez l'oignon en demi-rondelles.

Étape 2

Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.

Étape 3

Faites chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol.

Étape 4

Placez les morceaux de porc. Faites-les frire des deux côtés.

Étape 5

Ajoutez l’oignon et la carotte. Remuez, ajoutez du sel et du poivre au goût. Faites frire les légumes et la viande ensemble.

Étape 6

Tout en remuant, versez délicatement la farine dans la casserole.

Étape 7

Ajoutez l’eau et la feuille de laurier. Remuez et laissez mijoter le goulasch jusqu'à ce qu'il soit épais.

Goulasch de porc classique - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une autre viande que le porc pour ce goulasch ?

Oui ! Le bœuf, le poulet ou même la dinde sont de bonnes alternatives. Ajustez les temps de cuisson en conséquence, car le bœuf peut mettre plus de temps à attendrir.

Comment rendre ce goulasch végétarien ou végan ?

Remplacez le porc par des champignons, des lentilles ou du tofu. Utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau, et omettez la farine ou remplacez-la par de la fécule de maïs pour épaissir.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de goulasch, et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un petit peu d'eau pour détendre la sauce.

Puis-je congeler ce goulasch pour plus tard ?

Oui ! Congelez-le dans des contenants portionnés jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez bien avant de servir.

Quels accompagnements vont bien avec un goulasch classique au porc ?

Essayez avec de la purée, des pâtes aux œufs ou du pain croustillant. Une salade fraîche ou des légumes marinés apportent une belle touche de contraste aux saveurs riches.

Comment rendre ce goulasch moins riche en glucides ?

Omettez la farine ou utilisez un épaississant pauvre en glucides comme la gomme xanthane. Servez sur une purée de chou-fleur ou des nouilles de courgettes plutôt que des féculents traditionnels.

Pourquoi mon goulasch est-il trop liquide ? Comment y remédier ?

Laissez mijoter à découvert pour réduire le liquide, ou mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajoutez-la pour épaissir. Évitez d’ajouter trop d'eau dès le départ.

Puis-je préparer cette recette dans une mijoteuse ?

Bien sûr ! Faites dorer la viande et les légumes d'abord pour le goût, puis transférez dans une mijoteuse avec le reste des ingrédients. Cuisez à feu doux pendant 6-8 heures.

Comment donner plus de profondeur aux saveurs de ce goulasch ?

Essayez d’ajouter un peu de vin rouge, une pincée de paprika fumé ou une cuillère à soupe de concentré de tomates en faisant revenir les oignons et les carottes.

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