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Poitrine de poulet pochée au kvas
Comment cuisiner Poitrine de poulet pochée au kvas
Étape 1
Pelez l'ail et hachez-le finement. Séparez les feuilles de persil des tiges.
Étape 2
Débarrassez les poitrines de poulet des films et des résidus de graisse, battez légèrement avec le manche d'un couteau lourd pour égaliser en épaisseur.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, les tiges de persil et les graines de coriandre légèrement écrasées. Cuire environ une demi-minute, jusqu'à ce que l'ail soit translucide.
Étape 4
Ajouter le kvas, les raisins secs et le piment de la Jamaïque dans la casserole.Dès que le mélange bout, y mettre les poitrines, saler. Après 30 secondes. Retourner les poitrines pour qu'elles soient échaudées des deux côtés. Sel de l'autre côté. Attendez que le liquide recommence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 10-15 minutes en retournant les poitrines une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 71°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, coupez la poitrine dans la partie la plus épaisse : c'est fait quand c'est complètement opaque, blanc. Transférer la poitrine dans une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium.
Étape 5
Monter le feu sous la casserole à feu moyen et réduire la sauce, à découvert, jusqu'à la consistance d'un miel coulant. Retirer du feu, retirer les tiges de persil, incorporer la moutarde et le persil.
Étape 6
Servir la poitrine de poulet avec des pommes de terre nouvelles bouillies, en versant les sauces de la poêle.
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