Bortsch de jeune chou

Temps de cuisson: 1h
Portions: 4

Description

C'est une version très estivale du bortsch. Et, franchement, il vaut mieux le faire cuire avec de l'eau ou du bouillon de légumes, et non avec du bœuf. Un ingrédient très important est la betterave cuite (cuite au four, pas bouillie!). Cela donnera au bortsch la bonne saveur et la bonne richesse. Et ne faites pas trop cuire le chou ! il doit rester légèrement croustillant.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Râpez le chou. Coupez l'oignon en petites lamelles, la betterave en petits cubes, le radis en fines tranches (presque transparentes). Coupez 3 gousses d'ail en deux.

Étape 2

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile végétale, 3 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant, 4-5 minutes de plus.

Étape 3

Ajouter les betteraves et le bouillon. Faire bouillir 15 mn. Réduire le feu et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

Étape 4

Piler le persil finement haché avec le sel et l'ail restant dans un mortier. Mélanger avec la crème sure.

Étape 5

Répartir le bortsch dans des bols, garnir de vinaigrette à la crème sure et, enfin et surtout, des radis. Servir tout de suite.

Ingrédients

1,5 à 1,7 litre de bouillon de légumes ou de bœuf, ou d'eau
600 g de betteraves cuites
400 g de chou blanc
1 ampoule
4 gousses d'ail
100 g de radis
une poignée de feuilles de persil
huile végétale
crème sure rustique épaisse pour servir
sel

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Bortsch Jeune chou Soupe
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