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Questa è una versione molto estiva del borscht. E, francamente, è meglio cuocerlo con acqua o brodo vegetale, e non con carne di manzo. Un ingrediente molto importante sono le barbabietole cotte (al forno, non bollite!). Darà al borscht il giusto sapore e ricchezza. E non cuocere troppo il cavolo! deve rimanere leggermente croccante.
Come cucinare Borscht di cavolo giovane
Passo 1
Tritare il cavolo cappuccio. Tagliare la cipolla a striscioline, la barbabietola a cubetti, il ravanello a fettine sottili (quasi trasparenti). Tagliate a metà 3 spicchi d'aglio.
Passo 2
Soffriggere la cipolla e l'aglio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio con l'olio vegetale, 3 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere, mescolando, altri 4-5 minuti.
Passaggio 3
Aggiungere le barbabietole e il brodo. Far bollire 15 min. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le barbabietole saranno morbide.
Passaggio 4
In un mortaio pestate il prezzemolo tritato finemente con il sale e l'aglio rimasto. Mescolare con panna acida.
Passaggio 5
Dividere il borscht in ciotole, ricoprire con la salsa di panna acida e, ultimo ma non meno importante, i ravanelli. Servire subito.
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