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Esta es una versión muy veraniega del borscht. Y, sinceramente, es mejor cocinarlo con agua o caldo de verduras, y no con carne de res. Un ingrediente muy importante son las remolachas horneadas (¡horneadas, no hervidas!). Le dará al borscht el sabor y la riqueza adecuados. ¡Y no cocines demasiado el repollo! debe quedar ligeramente crujiente.
Cómo cocinar Borscht de col tierna
Paso 1
Triture el repollo. Cortar la cebolla en tiras pequeñas, la remolacha en cubos pequeños, el rábano en rodajas finas (casi transparentes). Corta 3 dientes de ajo por la mitad.
Paso 2
Saltee la cebolla y el ajo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio con el aceite vegetal, 3 minutos. Agregue el repollo y cocine, revolviendo, 4-5 minutos más.
Paso 3
Agregue las remolachas y el caldo. Hervir 15 min. Reduzca el fuego y cocine por otros 15-20 minutos hasta que las remolachas estén blandas.
Paso 4
Machaca el perejil finamente picado con la sal y el resto del ajo en un mortero. Mezclar con crema agria.
Paso 5
Divida el borscht en tazones, cubra con el aderezo de crema agria y, por último, pero no menos importante, los rábanos. Sirva de inmediato.
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