Esta es una versión muy veraniega del borscht. Y, sinceramente, es mejor cocinarlo con agua o caldo de verduras, y no con carne de res. Un ingrediente muy importante son las remolachas horneadas (¡horneadas, no hervidas!). Le dará al borscht el sabor y la riqueza adecuados. ¡Y no cocines demasiado el repollo! debe quedar ligeramente crujiente.
Triture el repollo. Cortar la cebolla en tiras pequeñas, la remolacha en cubos pequeños, el rábano en rodajas finas (casi transparentes). Corta 3 dientes de ajo por la mitad.
Saltee la cebolla y el ajo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio con el aceite vegetal, 3 minutos. Agregue el repollo y cocine, revolviendo, 4-5 minutos más.
Agregue las remolachas y el caldo. Hervir 15 min. Reduzca el fuego y cocine por otros 15-20 minutos hasta que las remolachas estén blandas.
Machaca el perejil finamente picado con la sal y el resto del ajo en un mortero. Mezclar con crema agria.
Divida el borscht en tazones, cubra con el aderezo de crema agria y, por último, pero no menos importante, los rábanos. Sirva de inmediato.