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Sauce béchamel aux tomates pour poisson et légumes cuits à la vapeur
Cuisine
Étape 1
Préparez la sauce béchamel selon la recette classique : Dans un petit récipient, mélangez le lait, un quart de tête d'oignon, dans lequel sont piqués deux clous de girofle, le laurier et la muscade. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer l'oignon, les clous de girofle et le laurier. Dans un bol séparé, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine. Frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu, refroidir. Ajouter progressivement la farine au lait en remuant constamment. Mettre la sauce à feu doux, porter à ébullition en fouettant. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent et en enlevant le film, mais ne pas porter à ébullition. La sauce doit avoir la consistance d'une soupe crémeuse épaisse. Passer au tamis. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À la sauce béchamel finie, ajoutez 2 c. l. pâte de tomate ou tomates séchées hachées. Souche. Avant de servir, ajouter 30 g de beurre ramolli à la sauce.
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