Besciamella al pomodoro per pesce e verdure al vapore

cucinando

Passo 1

Preparare la besciamella secondo la ricetta classica: in un piccolo contenitore, mescolare il latte, un quarto di testa di cipolla, in cui sono conficcati due chiodi di garofano, l'alloro e la noce moscata. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Rimuovere cipolla, chiodi di garofano e alloro. In una ciotola separata, sciogliere 30 g di burro, aggiungere la farina. Friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, 3-4 minuti, fino a quando leggermente dorato. Togliere dal fuoco, raffreddare. Aggiungere gradualmente la farina al latte, mescolando continuamente. Metti la salsa a fuoco basso, porta a ebollizione, sbattendo. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando spesso e togliendo la pellicola, ma senza portare a bollore. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa zuppa cremosa. Filtrare attraverso un setaccio. Condire con sale e pepe. Alla salsa besciamella finita, aggiungi 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o pomodori secchi tritati. Sforzo. Prima di servire unire alla salsa 30 g di burro ammorbidito.