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Baursaks (beignets)

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Cookinero 13 janv. 2023
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Baursaks (beignets)

Baursaki est un beignet, une pâtisserie populaire au Tatarstan, en Bachkirie, en Bouriatie et au-delà. Le plus souvent, les baursaks sont préparés pour les grandes fêtes et servent d'alternative au pain. Selon la tradition du mariage des Tatars, les parents du marié ( parmi les Tatars de Sibérie - la mariée) apportent un plat avec des baursaks en cadeau pour le mariage. Ou la mariée elle-même prépare le baursak pour la future belle-mère. Et par la saveur du baursak, la belle-mère détermine à quel point sa future belle-fille sera une bonne femme au foyer.

Comment cuisiner Baursaks (beignets)

Étape 1

Tamisez la farine à l'aide d'un tamis. Préparez un rouleau à pâtisserie et une casserole.


Étape 2


Versez l'eau et le lait dans un verre. Remuez. Chauffez légèrement le mélange au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Étape 3


Pour yeast and sugar into the warm mixture. Mix well. Leave the dough in a warm place for 15 minutes.

Étape 4


Versez la levure et le sucre dans le mélange chaud. Bien mélanger. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Étape 5


Versez la pâte préparée et l'huile de tournesol dans le puits. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 6


Transférez la pâte finie dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30. Pétrissez ensuite et laissez reposer 30 à 40 minutes supplémentaires.

Étape 7


Déposez la pâte sur un plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étape 8


À l’aide d’un verre ou d’un petit emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte.

Étape 9


Déposez les blancs sur la table et couvrez-les d'un torchon. Laissez infuser 20 minutes.

Étape 10


Remplissez une casserole d'huile végétale pour la friture et faites-la chauffer à feu vif. Une fois l'huile chaude, plongez-y les baursaks. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez les baursaks cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant.







Baursaks (beignets) - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Bien que la farine tout usage soit idéale pour obtenir la texture traditionnelle, vous pouvez utiliser de la farine à pain pour des baursaks plus moelleux. Évitez la farine à gâteau, car elle ne fournira pas assez de structure.
Cette recette utilise de la levure pour la texture aérée caractéristique. Sans levure, les baursaks seront denses et plats. Vous pourriez chercher une recette de beignet sans levure pour un résultat similaire.
Conservez les baursaks refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs dans les 1 à 2 jours. Pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux, ne les conservez pas au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez congeler les baursaks. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au four chaud ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Les baursaks sont délicieux seuls, mais ils se marient aussi très bien avec du miel, de la confiture, du sucre glace ou de la crème caillée. Ils peuvent être servis comme une gâterie sucrée ou en accompagnement de plats salés.
Si vos baursaks brunissent trop vite, réduisez légèrement la température de l'huile. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour une friture correcte, mais pas au point de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
Bien qu'ils soient traditionnellement frits, vous pouvez essayer de les faire cuire au four. Faites-les cuire à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La texture sera différente, ce qui donnera un baursak plus sec et moins aéré.

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