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Baursaks (rosquillas)

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Cookinero 13 enero 2023
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Baursaks (rosquillas)

Baursaki es una rosquilla, un pastel popular en Tartaristán, Bashkiria, Buriatia y más allá. Muy a menudo, los baursaks se preparan para grandes banquetes y se sirven como una alternativa al pan. Según la tradición nupcial de los tártaros, los padres del novio (entre los tártaros siberianos, la novia) traen un plato con baursaks como regalo para la boda. O la propia novia prepara baursak para la futura suegra. Y por lo sabroso que resultó el baursak, la suegra determina qué tan buena ama de casa será su futura nuera.

Cómo cocinar Baursaks (rosquillas)

Paso 1

Tamiza la harina con un colador. Prepara un rodillo y una cacerola.


Paso 2


Vierta el agua y la leche en un vaso. Remueva. Caliente la mezcla ligeramente en el microondas hasta que esté tibia.

Paso 3


Añade la levadura y el azúcar a la mezcla tibia. Mezcla bien. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 15 minutos.

Paso 4


Coloca la harina tamizada sobre la superficie de trabajo. Mézclala con la sal. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina.

Paso 5


Vierta la masa preparada y el aceite de girasol en el hueco. Amase hasta obtener una masa homogénea.

Paso 6


Transfiera la masa terminada a un tazón, cúbrala con un paño y déjela reposar durante 1 hora y media. Después, amásela y déjela reposar otros 30-40 minutos.

Paso 7


Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y extiéndala con ayuda de un rodillo hasta formar una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.

Paso 8


Utilizando un vaso o un cortador redondo pequeño, corta círculos de la masa.

Paso 9


Coloque las hojas en blanco sobre la mesa y cúbralas con una toalla. Déjelas reposar durante 20 minutos.

Paso 10


Llena una cacerola con aceite vegetal para freír y ponla a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, introduce los baursaks. Fríelos hasta que estén dorados. Transfiere los baursaks terminados a un plato con papel absorbente.







Baursaks (rosquillas) - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Si bien la harina para todo uso es la mejor para lograr la textura tradicional, puedes experimentar con harina de fuerza para un baursak más masticable. Evita usar harina para pastel, ya que no proporcionará suficiente estructura.
Esta receta depende de la levadura para la textura aireada característica. Sin levadura, los baursaks serán densos y planos. Considera buscar una receta de rosquillas sin levadura para un resultado similar.
Guarda los baursaks enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor dentro de 1 o 2 días. Para evitar que se ablanden, evita guardarlos en el refrigerador.
Sí, puedes congelar los baursaks. Déjalos enfriar por completo, luego colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congela. Una vez que estén congelados, transfiérelos a una bolsa para congelar. Recalienta en un horno tibio o microondas hasta que estén calientes.
Los baursaks son deliciosos por sí solos, pero también combinan bien con miel, mermelada, azúcar glas o nata espesa. Se pueden servir como un dulce o junto con platos salados.
Si tus baursaks se están dorando demasiado rápido, reduce ligeramente el fuego del aceite. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para una fritura adecuada, pero no tanto como para que queme el exterior antes de que se cocine el interior.
Si bien tradicionalmente se fríen, puedes intentar hornearlos. Hornea a 190°C (375°F) durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados. La textura será diferente, dando como resultado un baursak más seco y menos aireado.

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