Gâteau aux amandes au citron

Cuisine

Étape 1

1. Refroidissez les œufs à l'avance. Séparez les blancs des jaunes; mettre les blancs d'oeufs au réfrigérateur. Laver le citron, le sécher. Retirez le zeste avec une râpe, pressez le jus de la pulpe. Broyer les noix dans un mélangeur. Les craquelins hachent également; 2 cuillères à soupe. l. mettre de côté les craquelins. Battez les jaunes au batteur (ou broyez-les) avec le sucre en poudre, ajoutez le zeste de citron, 1 cuil. l. jus de citron et levure chimique. Mélanger. 2. Battez les protéines refroidies dans une mousse épaisse. Ajouter les noix hachées et les craquelins, incorporer délicatement à la masse de jaune. 3. Préchauffez le four à 200ºС. Graisser un plat allant au four avec du beurre, saupoudrer de la chapelure réservée. Mettez la pâte dans un moule, mettez au four et faites cuire pendant 1 heure.Retirez le gâteau, mettez un torchon humide, couvrez avec un torchon sec. Laisser refroidir. 4. Préparez la garniture. Pelez le citron, retirez les pépins. Frotter la pulpe de citron à travers une râpe dans un bol avec du sucre, bien mélanger. 5. Hachez les noix avec un couteau, mettez-les dans un bol. Faire bouillir le lait, verser sur les noix. Laissez refroidir un peu. Ajouter le lait concentré et la liqueur, bien mélanger. * Pour ce gâteau, il est préférable de choisir une liqueur de noix - Amaretto, Frangelico ou Nocino. Si vous n'avez pas pu les acheter, faites tremper les gâteaux avec du cognac, mais en aucun cas avec de la liqueur de fruits - cela gâcherait le goût du gâteau. 6. Sortez le gâteau refroidi du moule, coupez-le dans le sens de la longueur en 3 gâteaux de même épaisseur. Imbiber les gâteaux de liqueur, badigeonner de citron frotté de sucre. Laisser reposer 15 min. Déposer ensuite la crème de noix sur les gâteaux et les empiler les uns sur les autres. Graisser les côtés du gâteau avec de la crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.