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Gelée d'agar-agar

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Cookinero 28 févr. 2025
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Gelée d'agar-agar

La gelée d'agar-agar peut être fabriquée à partir de baies - elle ne durcira pas plus qu'avec de la gélatine. L'agar est un substitut végétal de la gélatine qui forme une gelée dense dans les solutions aqueuses. Vendu au rayon épices ou dans les magasins d'aliments naturels. Pour activer les propriétés gélifiantes de l’agar-agar, il faut le porter à ébullition.

Comment cuisiner Gelée d'agar-agar

Étape 1

Gelée d'agar-agar

Préparez les fraises. Mettez les baies dans une casserole, versez 100 ml d'eau, ajoutez le sucre et placez sur le feu, laissez bouillir pendant 1 minute. Filtrez le sirop à travers un tamis.

Étape 2

Gelée d'agar-agar

Préparez la base de gelée. Versez le reste d’eau sur l’agar-agar et laissez reposer environ 5 minutes.

Étape 3

Gelée d'agar-agar

Préparez la gelée. Ajoutez la solution d’agar-agar au sirop de fraise et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Verser la gelée dans des moules et laisser refroidir à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 3 heures.

Gelée d'agar-agar - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine, mais la texture sera plus molle. Utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine pour 2 cuillères à café d'agar-agar et dissolvez-la bien avant de mélanger.
La gelée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Couvrez-la pour éviter qu'elle n'absorbe d'autres odeurs.
Oui, puisque l'agar-agar est un gélifiant d'origine végétale, cette recette est adaptée aux végans à condition de ne pas ajouter d'ingrédients d'origine animale.
Absolument ! Vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit ou purée, comme mangue, framboise ou orange, pour créer des gelées aux saveurs variées.
Pour une gelée plus ferme, augmentez légèrement l'agar-agar (de 1/4 c. à café). Pour une texture plus tendre, réduisez l'agar-agar de la même quantité.
La congélation n'est pas recommandée, car cela peut altérer la texture et la rendre aqueuse lors de la décongélation. La réfrigération est la meilleure méthode.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un substitut comme la stévia ou l'érythritol, mais ajustez la quantité selon votre goût pour le sucré.
Trempez brièvement le moule dans de l'eau tiède pendant quelques secondes, puis retournez-le délicatement sur une assiette. Cela aidera à démouler la gelée facilement.

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