Kalbfleisch auf Französisch

Cookinero 27 Apr 2025

Kalbfleisch nach französischer Art ist eines der beliebtesten Fleischrezepte. Fast jeder mag so zubereitetes Fleisch – es ist saftig und lecker. Trotz des Namens wurde das Rezept im Russischen Reich erfunden und hieß früher „Kalbfleisch nach Orlow-Art“. Mit Kartoffeln und Champignons überbackene Kalbsschichten mit Bechamelsauce und Käse. Die heutige Kochoption ist anders. Um Kalbfleisch nach französischer Art im Ofen zu braten, verwenden Sie das Filet oder Teile der Hinterkeule des Tieres.

Wie man kocht Kalbfleisch auf Französisch

Schritt 1

Kalbfleisch auf Französisch

Die Zutaten schichtweise auf ein Backblech legen. Legen Sie die Kalbsscheiben auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie jedes Fleischstück mit einer dünnen Schicht Sauerrahm. Legen Sie halbe Zwiebelringe darauf. Nochmals mit Sauerrahm einfetten. Anschließend die Tomatenscheiben auslegen. Gehackte Petersilie und die Hälfte des Käses (100 g) darüberstreuen.

Schritt 2

Kalbfleisch auf Französisch

Beginnen Sie mit dem Braten des Fleisches. Legen Sie das Kalbfleisch nach französischer Art für 25–30 Minuten in den Ofen. Nach 25–30 Minuten das Gericht aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Käse bestreuen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, damit sich auf dem Fleisch eine leckere, goldbraune Käsekruste bildet.

Kalbfleisch auf Französisch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst griechischen Joghurt, Crème fraîche oder eine milchfreie Alternative wie Kokosjoghurt für eine ähnliche Textur und Säure verwenden.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Im Ofen bei 175°C wieder erwärmen, bis alles durchgeheizt ist.
Auf jeden Fall! Ersetze das Kalbfleisch durch dicke Scheiben Aubergine oder Portobello-Pilze für eine leckere vegetarische Version.
Dazu passen Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer grüner Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
Ja, einfrieren bevor die Käseschicht darauf kommt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, Käse daraufgeben und wie angegeben backen für beste Ergebnisse.
Dünn geschnittenes Hähnchenbrustfilet oder Schweineschnitzel eignen sich gut als Ersatz, die Garzeit kann jedoch etwas variieren.
Ja, lass den Käse weg oder verwende eine kleinere Menge hochwertigen gereiften Käse, um Kohlenhydrate zu reduzieren, aber den Geschmack beizubehalten.
Verdopple oder verdreifache die Zutaten und verwende ein größeres Backblech, wobei das Fleisch in einer Schicht liegt, damit es gleichmäßig gart.

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