Risotto mit getrockneten Pilzen

Cookinero 7 Nov 2022

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Pilze pflücke und trockne ich immer selbst, daher bin ich mir ihrer "Echtheit" sicher. Sowohl Weiß als auch Steinpilze sind perfekt für dieses Gericht. Die schwarze Farbe des "Toppings" macht das Gericht sogar optisch attraktiver)

Wie man kocht Risotto mit getrockneten Pilzen

Schritt 1

Pilze anderthalb Stunden in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit quellen sie auf und sind bereit für die weitere Verarbeitung. Wir drücken und kochen 20 Minuten lang, wir verwenden kein geschwärztes Wasser - wir gießen neues ein.

Schritt 2

Sie können nach dem Kochen Pilzbrühe verwenden, aber ich koche lieber mit Hühnchen. Die zweite Brühe verwende ich, damit sie nicht so fettig wird. Wir filtern die Brühe und lassen sie auf dem Herd neben der Hauptpfanne oder dem Schmortopf, auf dem das Risotto gekocht wird. Das Feuer unter dem Topf mit der Brühe reduzieren wir auf ein Minimum – wichtig ist uns, dass es dauerhaft heiß ist, aber nicht kocht!

Schritt 3

Lauch schneiden, in Olivenöl leicht anbraten. Dann die Pilze dazugeben und ca. 5 Min. braten Die nächste Zutat ist der Reis selbst. Auf keinen Fall darf ich es waschen! Trockenreis wird mit Champignons und Zwiebeln leicht glasig gebraten. Den Wein auf einen Schlag angießen und bei schwacher Hitze zu verdampfen beginnen. Wenn fast der gesamte Wein aufgesogen ist, die heiße Brühe über eine Schöpfkelle gießen. Sie müssen in einer räuberischen Bewegung gießen, damit die Flüssigkeit sofort den gesamten Reis bedeckt. Aufgenommen - eine neue Kelle und so weiter bis zum Finale. Möglicherweise benötigen Sie weniger Brühe. Der Hauptindikator ist der Zustand des Gerichts selbst. Die Textur von Risotto sollte viskosem Brei ähneln. Wie die Referenzrezepte besagen, ist ein klassisches Risotto in 19 Minuten gekocht. Nicht mehr und nicht weniger! Ich bekomme manchmal mehr.

Schritt 4

Das Gericht salzen, pfeffern. Sie können Rosmarin hinzufügen - es passt gut zu Pilzen. Der letzte Schliff ist Sahne. Gießen Sie sie hinein, mischen Sie schnell und erwärmen Sie sie nur ein paar Minuten lang. Mit geriebenem Käse bestreuen, ebenfalls gut mischen – und voila!