Risotto aux champignons séchés

Cookinero 7 novembre 2022

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Les champignons que je cueille et sèche toujours moi-même, je suis donc sûr de leur "authenticité". Le blanc et les cèpes sont parfaits pour ce plat. La couleur noire du "topping" rend même le plat visuellement plus attrayant)

Comment cuisiner Risotto aux champignons séchés

Étape 1

Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant une heure et demie. Pendant ce temps, ils gonfleront et seront prêts pour un traitement ultérieur. Nous pressons et mettons à bouillir pendant 20 minutes.Nous n'utilisons pas l'eau noircie - nous en versons une nouvelle.

Étape 2

Vous pouvez utiliser du bouillon de champignons après la cuisson, mais je préfère le bouillon de poulet. J'utilise le deuxième bouillon pour qu'il ne soit pas trop gras. Nous filtrons le bouillon et le laissons sur la cuisinière à côté de la casserole principale ou du faitout sur lequel le risotto sera cuit. Nous réduisons le feu sous la casserole avec le bouillon au minimum - il est important pour nous qu'il soit chaud en permanence, mais pas bouillant !

Étape 3

Couper le poireau, le faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire pendant environ 5 minutes.L'ingrédient suivant est le riz lui-même. Je ne dois en aucun cas le laver ! Le riz sec est frit avec des champignons et des oignons jusqu'à ce qu'il soit légèrement vitreux. Verser le vin d'un seul coup et commencer à évaporer à feu doux. Lorsque presque tout le vin est absorbé, verser le bouillon chaud au-dessus d'une louche. Vous devez verser en un seul mouvement prédateur pour que le liquide recouvre immédiatement tout le riz. Absorbé - une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à la finale. Vous aurez peut-être besoin de moins de bouillon. L'indicateur principal est l'état du plat lui-même. La texture du risotto doit ressembler à une bouillie visqueuse. Comme le disent les recettes de référence, un risotto classique se cuit en 19 minutes. Ni plus ni moins! J'en reçois parfois plus.

Étape 4

Salez, poivrez le plat. Vous pouvez ajouter du romarin - il se marie bien avec les champignons. La touche finale est la crème. Versez-les, mélangez rapidement et réchauffez quelques minutes. Saupoudrer de fromage râpé, bien mélanger également - et le tour est joué !