Risotto con champiñones secos

Cookinero 7 noviembre 2022

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Los champiñones siempre los recojo y los seco yo mismo, así que estoy seguro de su "autenticidad". Tanto el blanco como el boletus son perfectos para este plato. El color negro del "topping" incluso hace que el plato sea visualmente más atractivo)

Cómo cocinar Risotto con champiñones secos

Paso 1

Remojar los champiñones en agua fría durante una hora y media. Durante este tiempo, se hincharán y estarán listos para su posterior procesamiento. Exprimimos y ponemos a hervir durante 20 minutos, no usamos el agua ennegrecida, vertemos una nueva.

Paso 2

Puedes usar caldo de champiñones después de cocinar, pero prefiero el caldo de pollo. Yo uso el segundo caldo para que no quede tan grasoso. Filtramos el caldo y lo dejamos en el fuego junto a la olla o cazuela principal sobre la que se preparará el risotto. Reducimos al mínimo el fuego debajo de la cacerola con el caldo; es importante para nosotros que esté permanentemente caliente, ¡pero no hirviendo!

Paso 3

Cortar el puerro, sofreír ligeramente en aceite de oliva. A continuación añadimos los champiñones y sofreímos durante unos 5 minutos, el siguiente ingrediente es el propio arroz. ¡Bajo ninguna circunstancia debo lavarlo! El arroz seco se fríe con champiñones y cebollas hasta que esté vidrioso. Vierta el vino de una sola vez y comience a evaporarse a fuego lento. Cuando se haya absorbido casi todo el vino, verter el caldo caliente sobre un cucharón. Debe verter un movimiento depredador para que el líquido cubra inmediatamente todo el arroz. Absorbido: un cucharón nuevo y así sucesivamente hasta el final. Es posible que necesite menos caldo. El indicador principal es el estado del plato en sí. La textura del risotto debe parecerse a una papilla viscosa. Como dicen las recetas de referencia, un risotto clásico se cocina en 19 minutos. ¡Ni mas ni menos! A veces consigo más.

Paso 4

Sal, pimienta el plato. Puedes agregar romero, va bien con los champiñones. El toque final es la crema. Viértalos, mezcle rápidamente y caliente por solo un par de minutos. Espolvorea con queso rallado, también mezcla bien, ¡y listo!