Schweinefleisch-Khasch

Name: Schweinefleisch-Khasch
Total time: 10 h
Yield: 5
Cuisine: Armenisch, Russisch, Sowjetisch
Ingredients: Schweinekeulen - 1000 g; Zwiebeln - 75 g; Karotten - 70 g; Lorbeerblatt - 2 g; Knoblauch - 15 g; Schwarze Pfefferkörner - 6 g; Armenisches Lavash - 50 g

Cookinero 17 Apr 2025

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Im Kaukasus wird Khash als „flüssiger Aspik“ bezeichnet, da die Brühe lange Zeit auf Rind- oder Schweinekeulen gekocht wird und eine geleeartige Konsistenz annimmt. Die Zubereitung dieser Suppe nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, das Ergebnis wird Ihnen jedoch bestimmt gefallen. Khash aus Schweinekeule ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht. Servieren Sie diese Suppe mit gehackten Kräutern, Lavash und Knoblauch. Sie können Khash mit oder ohne Gemüse kochen und auch beliebiges Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Wie man kocht Schweinefleisch-Khasch

Schritt 1

Bereiten Sie die Schweinekeulen zum Kochen vor. Die vorgebratenen und gesäuberten Schweinekeulen in kleine Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 3–4 Stunden stehen lassen. Anschließend die Keulen in einen Topf geben und mit klarem Wasser auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die geschälten Karotten in zwei Teile schneiden und zum Fleisch geben. Die Zwiebel ungeschält in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 2

Beginnen Sie mit dem Kochen des Khash. Den Topf auf die vorgeheizte Kochplatte stellen, aufkochen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Hitze reduzieren und die Suppe 5–6 Stunden kochen lassen. Nach dieser Zeit das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleisch abkühlen lassen und die Pfanne auswaschen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren.

Schritt 3

Den Knoblauch fein hacken und auf den Boden eines sauberen Topfes geben. Die Brühe dazugießen und das Fleisch dazugeben. Servieren Sie das Khash auf dem Tisch.

Schweinefleisch-Khasch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für dieses Khash-Rezept Rind statt Schwein verwenden?

Ja, Rinderschmorbraten oder Kalbshaxe können anstelle von Schweinehaxen verwendet werden, um eine ähnlich herzhafte Brühe zuzubereiten, allerdings mit leicht anderem Geschmack. Passen Sie die Kochzeit an – Rindfleisch braucht möglicherweise länger, um zart zu werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Schweine-Khash aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie abgekühltes Khash in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, falls die Brühe eingedickt ist.

Gibt es eine Möglichkeit, eine vegetarische Version von Khash zuzubereiten?

Für eine vegetarische Alternative können Sie kräftige Gemüsesorten wie Pilze, Lauch und Rüben verwenden, um eine reichhaltige Brühe herzustellen. Umami-Booster wie Sojasauce oder Miso-Paste helfen, die Geschmackstiefe nachzuahmen.

Kann ich Schweine-Khash für später einfrieren?

Ja! Friere die Brühe und das Fleisch getrennt in luftdichten Behältern für bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig erwärmen, frischen Knoblauch beim Servieren hinzufügen.

Was sind traditionelle Beilagen zu Schweine-Khash?

Khash wird oft mit knusprigem Brot, eingelegtem Gemüse oder Radieschen serviert. Eine Beilage aus frischen Kräutern (Koriander, Petersilie) und Zitronenspalten verleiht den reichhaltigen Aromen Frische.

Wie kann ich die Kochzeit für dieses Rezept verkürzen?

Ein Schnellkochtopf kann die Kochzeit halbieren (etwa 2-3 Stunden). Achten Sie darauf, dass das Fleisch bedeckt ist, und schäumen Sie die Brühe nach dem Druckabbau ab, damit sie klarer wird.

Kann ich dieses Rezept in einem Slow Cooker zubereiten?

Auf jeden Fall! Lassen Sie es nach dem Einweichen 8-10 Stunden auf niedriger Stufe köcheln. Schäumen Sie die Brühe frühzeitig ab und seihen Sie sie vor dem Servieren.

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