Khash de cerdo

Cookinero 17 abr. 2025

En el Cáucaso, al khash lo llaman "aspic líquido" porque el caldo se cuece durante mucho tiempo sobre patas de ternera o de cerdo y adquiere una consistencia gelatinosa. Esta sopa requiere bastante tiempo para prepararse, pero el resultado seguro que te encantará. El khash de pierna de cerdo es un plato abundante y aromático. Sirva esta sopa con hierbas picadas, lavash y ajo. Puedes cocinar khash con o sin verduras, y también agregar cualquier verdura a tu gusto.

Cómo cocinar Khash de cerdo

Paso 1

Khash de cerdo

Preparar las patas de cerdo para cocinar. Cortar las patas de cerdo previamente selladas y limpias en trozos pequeños. Colóquelo en un recipiente hondo, cúbralo con agua fría y déjelo reposar durante 3 o 4 horas. Luego coloca las patas en una cacerola y llénala con agua limpia hasta que las cubra completamente. Cortar las zanahorias peladas en dos partes y añadirlas a la carne. Añade la cebolla a la sartén sin pelarla. Añade sal, pimienta y laurel.

Paso 2

Khash de cerdo

Empecemos a cocinar el khash. Coloque la cacerola sobre un fuego precalentado, llévela a ebullición y retire la espuma con una espumadera. Reduce el fuego y cocina la sopa durante 5-6 horas. Pasado este tiempo, retiramos la carne de la sartén, dejamos enfriar la carne y lavamos la sartén. Separar la carne del hueso y cortarla en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de un colador.

Paso 3

Khash de cerdo

Picar finamente el ajo y colocarlo en el fondo de una cacerola limpia. Echarle el caldo y añadir la carne. Sirva el khash en la mesa.

Khash de cerdo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar caña de res o patas de res en lugar de patas de cerdo para hacer un caldo igualmente sustancioso, aunque el sabor será un poco diferente. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario, ya que la res puede tardar más en ablandarse.
Guarda el khash enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Calienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si el caldo se ha espesado.
Para una versión vegetariana, usa vegetales sustanciosos como champiñones, puerros y nabos para crear un caldo rico. Potenciadores de umami como salsa de soya o pasta de miso pueden añadir profundidad al sabor.
¡Claro! Congela el caldo y la carne por separado en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y calienta suavemente, agregando ajo fresco al servir.
El khash tradicionalmente se sirve con pan crujiente, vegetales encurtidos o rábanos. Una guarnición de hierbas frescas (cilantro, perejil) y gajos de limón realza los sabores ricos.
Una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción a la mitad (aproximadamente 2-3 horas). Asegúrate de que la carne quede sumergida y retira la espuma después de liberar la presión para un caldo más claro.
¡Por supuesto! Cocina a fuego lento durante 8-10 horas después del remojo inicial. Retira la espuma al principio para un caldo más limpio y cuélalo antes de servir.

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