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En el Cáucaso, al khash lo llaman "aspic líquido" porque el caldo se cuece durante mucho tiempo sobre patas de ternera o de cerdo y adquiere una consistencia gelatinosa. Esta sopa requiere bastante tiempo para prepararse, pero el resultado seguro que te encantará. El khash de pierna de cerdo es un plato abundante y aromático. Sirva esta sopa con hierbas picadas, lavash y ajo. Puedes cocinar khash con o sin verduras, y también agregar cualquier verdura a tu gusto.

Paso 1

Preparar las patas de cerdo para cocinar. Cortar las patas de cerdo previamente selladas y limpias en trozos pequeños. Colóquelo en un recipiente hondo, cúbralo con agua fría y déjelo reposar durante 3 o 4 horas. Luego coloca las patas en una cacerola y llénala con agua limpia hasta que las cubra completamente. Cortar las zanahorias peladas en dos partes y añadirlas a la carne. Añade la cebolla a la sartén sin pelarla. Añade sal, pimienta y laurel.

Paso 2

Empecemos a cocinar el khash. Coloque la cacerola sobre un fuego precalentado, llévela a ebullición y retire la espuma con una espumadera. Reduce el fuego y cocina la sopa durante 5-6 horas. Pasado este tiempo, retiramos la carne de la sartén, dejamos enfriar la carne y lavamos la sartén. Separar la carne del hueso y cortarla en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de un colador.

Paso 3

Picar finamente el ajo y colocarlo en el fondo de una cacerola limpia. Echarle el caldo y añadir la carne. Sirva el khash en la mesa.