Porc khash

Name: Porc khash
Total time: 10 h
Yield: 5
Cuisine: Arménien, russe, soviétique
Ingredients: Cuisses de porc - 1000 g; Oignons - 75 g; Carottes - 70 g; Feuille de laurier - 2 g; Ail - 15 g; Grains de poivre noir - 6 g; Lavash arménien - 50 g

Cookinero 17 avr. 2025

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Dans le Caucase, le khash est appelé « aspic liquide » car le bouillon est cuit longtemps sur des cuisses de bœuf ou de porc et devient gélatineux. Cette soupe prend beaucoup de temps à préparer, mais le résultat vous plaira certainement. Le khash de cuisse de porc est un plat copieux et aromatique. Servez cette soupe avec des herbes hachées, du lavash et de l'ail. Vous pouvez cuisiner du khash avec ou sans légumes, et également ajouter des légumes verts à votre goût.

Comment cuisiner Porc khash

Étape 1

Préparez les cuisses de porc pour la cuisson. Coupez les cuisses de porc préalablement saisies et nettoyées en petits morceaux. Mettre dans un bol profond, couvrir d'eau froide et laisser reposer 3 à 4 heures. Placez ensuite les cuisses dans une casserole et remplissez-les d'eau propre de manière à ce qu'elle les recouvre entièrement. Coupez les carottes épluchées en deux et ajoutez-les à la viande. Ajoutez l’oignon dans la poêle sans l’éplucher. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier.

Étape 2

Commencez à cuire le khash. Placez la casserole sur un feu préchauffé, portez à ébullition et écumez la mousse avec une écumoire. Réduisez le feu et laissez cuire la soupe pendant 5 à 6 heures. Après ce temps, retirez le porc de la poêle, laissez refroidir la viande et lavez la poêle. Séparez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon à travers un tamis.

Étape 3

Hachez finement l’ail et placez-le au fond d’une casserole propre. Versez le bouillon dedans et ajoutez la viande. Servez le khash sur la table.

Porc khash - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du bœuf à la place du porc pour cette recette de khash ?

Oui, vous pouvez remplacer les pattes de porc par des jarrets ou des pieds de bœuf pour obtenir un bouillon tout aussi riche, bien que le goût différera légèrement. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire – le bœuf peut mettre plus de temps à attendrir.

Comment conserver les restes de khash de porc et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez le khash refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Existe-t-il une version végétarienne du khash ?

Pour une version végétarienne, utilisez des légumes robustes comme des champignons, des poireaux et des navets pour créer un bouillon riche. Des exhausteurs d'umami comme la sauce soja ou le miso peuvent aider à recréer la profondeur de saveur.

Puis-je congeler le khash de porc pour plus tard ?

Oui ! Congelez le bouillon et la viande séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo toute une nuit et réchauffez doucement, en ajoutant de l'ail frais au moment de servir.

Quels accompagnements traditionnels servir avec le khash de porc ?

Le khash est souvent servi avec du pain croustillant, des légumes marinés ou des radis. Des herbes fraîches (coriandre, persil) et des quartiers de citron rehaussent ses saveurs riches.

Comment réduire le temps de cuisson pour cette recette ?

Un autocuiseur peut réduire le temps de cuisson de moitié (environ 2-3 heures). Veillez à ce que la viande soit immergée et écumez bien après la cuisson pour un bouillon plus clair.

Puis-je préparer cette recette dans une mijoteuse ?

Absolument ! Cuisinez à feu doux pendant 8-10 heures après le trempage initial. Écumez tôt pour un bouillon plus clair et filtrez avant de servir.

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