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Dans le Caucase, le khash est appelé « aspic liquide » car le bouillon est cuit longtemps sur des cuisses de bœuf ou de porc et devient gélatineux. Cette soupe prend beaucoup de temps à préparer, mais le résultat vous plaira certainement. Le khash de cuisse de porc est un plat copieux et aromatique. Servez cette soupe avec des herbes hachées, du lavash et de l'ail. Vous pouvez cuisiner du khash avec ou sans légumes, et également ajouter des légumes verts à votre goût.

Étape 1

Préparez les cuisses de porc pour la cuisson. Coupez les cuisses de porc préalablement saisies et nettoyées en petits morceaux. Mettre dans un bol profond, couvrir d'eau froide et laisser reposer 3 à 4 heures. Placez ensuite les cuisses dans une casserole et remplissez-les d'eau propre de manière à ce qu'elle les recouvre entièrement. Coupez les carottes épluchées en deux et ajoutez-les à la viande. Ajoutez l’oignon dans la poêle sans l’éplucher. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier.

Étape 2

Commencez à cuire le khash. Placez la casserole sur un feu préchauffé, portez à ébullition et écumez la mousse avec une écumoire. Réduisez le feu et laissez cuire la soupe pendant 5 à 6 heures. Après ce temps, retirez le porc de la poêle, laissez refroidir la viande et lavez la poêle. Séparez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon à travers un tamis.

Étape 3

Hachez finement l’ail et placez-le au fond d’une casserole propre. Versez le bouillon dedans et ajoutez la viande. Servez le khash sur la table.