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Im Kaukasus wird Khash als „flüssiger Aspik“ bezeichnet, da die Brühe lange Zeit auf Rind- oder Schweinekeulen gekocht wird und eine geleeartige Konsistenz annimmt. Die Zubereitung dieser Suppe nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, das Ergebnis wird Ihnen jedoch bestimmt gefallen. Khash aus Schweinekeule ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht. Servieren Sie diese Suppe mit gehackten Kräutern, Lavash und Knoblauch. Sie können Khash mit oder ohne Gemüse kochen und auch beliebiges Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Schritt 1

Bereiten Sie die Schweinekeulen zum Kochen vor. Die vorgebratenen und gesäuberten Schweinekeulen in kleine Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 3–4 Stunden stehen lassen. Anschließend die Keulen in einen Topf geben und mit klarem Wasser auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die geschälten Karotten in zwei Teile schneiden und zum Fleisch geben. Die Zwiebel ungeschält in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 2

Beginnen Sie mit dem Kochen des Khash. Den Topf auf die vorgeheizte Kochplatte stellen, aufkochen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Hitze reduzieren und die Suppe 5–6 Stunden kochen lassen. Nach dieser Zeit das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleisch abkühlen lassen und die Pfanne auswaschen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren.

Schritt 3

Den Knoblauch fein hacken und auf den Boden eines sauberen Topfes geben. Die Brühe dazugießen und das Fleisch dazugeben. Servieren Sie das Khash auf dem Tisch.