Croissants aus Blätterteig

Cookinero 11 Mär 2025

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Blätterteig ohne Hefe enthält mehr Butter. Das bedeutet, dass die daraus hergestellten Croissants kalorienreicher sind. Der Teig ist geschmacksneutral und eignet sich daher hervorragend für herzhafte Füllungen. Die Struktur ist flockiger, aber immer noch knackig und knusprig. Das Rezept für hefefreie Croissants eignet sich für alle, die ein herzhaftes Frühstück zubereiten möchten. Sie können zwar auch Fertigteig verwenden, wir bieten Ihnen jedoch ein Rezept zur Heimzubereitung.

Wie man kocht Croissants aus Blätterteig

Schritt 1

Den Teig kneten. Wasser, Essig, Salz und Ei in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen. Beginnen Sie unter vorsichtigem Rühren, nach und nach Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte fest und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, mit weicher Butter einfetten und zu einer Rolle rollen. Anschließend die Rolle zu einer festen „Schnecke“ aufrollen. Auf diese Weise erhalten Sie viele Schichten Öl. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 2

Während der Teig im Kühlschrank steht, Eigelb vom Eiweiß trennen und mit einem Pinsel gründlich vermengen. Beiseite legen.

Schritt 3

Die Croissants aufrollen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas flach drücken und mit einem Nudelholz auf eine Breite von ca. 1 cm ausrollen. Den Teig zu einem „Umschlag“ zusammenrollen, sodass 3 Lagen entstehen. Und wieder ausrollen. Den Teig bei Bedarf mit Mehl bestäuben. In Dreiecke schneiden. Falten Sie die Dreiecke von der Basis nach oben. Auf ein Backblech legen. Die Oberseite der Brötchen mit Eigelb bestreichen.

Schritt 4

Beginnen Sie mit dem Backen der Croissants. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Schritt 5

Während die Croissants backen, bereiten Sie die Füllung vor. Frischkäse mit Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Rotbarsch in Portionen schneiden und den Eisbergsalat in Blätter zerteilen.

Schritt 6

Die fertigen Croissants herausnehmen, abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Mit Frischkäse-Zuckerguss bestreichen und mit einer Scheibe Fisch und Salat belegen.