Pane di segale "Slavyansky"

Ricetta cucina: Russo
Tempo di cottura: 3 ore 45 min
Porzioni: 2 barre
Calorie: 277,5 kcal
Grassi: 13
Proteine: 9
Carboidrati: 571

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Mescolare la pasta madre in una ciotola con acqua fino a che liscio, aggiungere la farina, mescolare. Chiudete la ciotola e lasciate fermentare l'impasto per 6-8 ore ad una temperatura di 30 C.

Passo 2

Mescolare il lievito nell'acqua, aggiungere la birra, mescolare fino a che liscio. Mescolare la farina con il sale. Unire la miscela liquida con la farina, aggiungere il miele o la melassa e impastare la pasta. Impastare l'impasto fino a che liscio. Trasferire in una ciotola pulita unta, coprire e lasciare fermentare per 90 minuti a 30°C.

Passaggio 3

Dividere l'impasto in due parti uguali, arrotondare, coprire con una pellicola e lasciare "riposare" per 10 minuti. Forma in piccoli pani e adagiare la cucitura rivolta verso l'alto sul divano.

Passaggio 4

Lasciare gli spazi vuoti per la correzione per 45-55 minuti.

Passaggio 5

Preriscaldare il forno con la pietra.

Passaggio 6

Girare gli spazi vuoti su pergamena, bucherellare con un bastoncino di legno, ungere con acqua con un pennello e infornare.

Passaggio 7

Cuocere per 45 minuti a 220 C, i primi 10-15 minuti a vapore.

Ingredienti

45 g lievito madre di segale 100% umidità
180 g di farina di segale
120 g di acqua
420 g di farina di grano tenero 2 gradi
305 g di pasta madre
280 g di acqua
12 g di sale
12 g di melassa o miele
2 g di lievito pressato
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