Pane di segale "Slavyansky"

Name: Pane di segale "Slavyansky"
Total time: 3 ore 45 min
Yield: 2 barre
Cuisine: Russo
Ingredients: 45 g lievito madre di segale 100% umidità; 180 g di farina di segale; 120 g di acqua; 420 g di farina di grano tenero 2 gradi; 305 g di pasta madre; 280 g di acqua; 12 g di sale; 12 g di melassa o miele; 2 g di lievito pressato

Cookinero 9 gennaio 2023

Come cucinare Pane di segale "Slavyansky"

Passo 1

Mescolare la pasta madre in una ciotola con acqua fino a che liscio, aggiungere la farina, mescolare. Chiudete la ciotola e lasciate fermentare l'impasto per 6-8 ore ad una temperatura di 30 C.

Passo 2

Mescolare il lievito nell'acqua, aggiungere la birra, mescolare fino a che liscio. Mescolare la farina con il sale. Unire la miscela liquida con la farina, aggiungere il miele o la melassa e impastare la pasta. Impastare l'impasto fino a che liscio. Trasferire in una ciotola pulita unta, coprire e lasciare fermentare per 90 minuti a 30°C.

Passaggio 3

Dividere l'impasto in due parti uguali, arrotondare, coprire con una pellicola e lasciare "riposare" per 10 minuti. Forma in piccoli pani e adagiare la cucitura rivolta verso l'alto sul divano.