Pernice con funghi di bosco

Name: Pernice con funghi di bosco
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Russo
Ingredients: 2 fette sottili di lardo; 2 carcasse lavorate di pernici; 4 art. l. olio di mais; 200 g di finferli; sale; 100 grammi di funghi; crema con un contenuto di grassi di almeno il 30%; 100 ml di vodka alla prugna

Cookinero 24 gennaio 2023

Come cucinare Pernice con funghi di bosco

Passo 1

Lavate le carcasse delle pernici, asciugatele, strofinatele con sale e pepe. Avvolgere con fettine di lardo, legare con dei fili.

Passo 2

In una casseruola, scalda 3 cucchiai. l. burro, pernici marroni su tutti i lati. Versare la vodka calda, flambé. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti.

Passaggio 3

Sbucciare i funghi, friggerli velocemente nell'olio rimanente. Aggiungere la panna, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i funghi con la panna in una casseruola con le pernici, cuocere il tutto insieme per altri 8 minuti.

Passaggio 4

Togliere le pernici, togliere le fettine di grasso. Taglia ogni carcassa a metà e mettila su un piatto da portata. Attorno disporre i funghi mescolati al sugo delle pernici in cottura. Servire subito.