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Passo 1
Lavate le carcasse delle pernici, asciugatele, strofinatele con sale e pepe. Avvolgere con fettine di lardo, legare con dei fili.
Passo 2
In una casseruola, scalda 3 cucchiai. l. burro, pernici marroni su tutti i lati. Versare la vodka calda, flambé. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti.
Passaggio 3
Sbucciare i funghi, friggerli velocemente nell'olio rimanente. Aggiungere la panna, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i funghi con la panna in una casseruola con le pernici, cuocere il tutto insieme per altri 8 minuti.
Passaggio 4
Togliere le pernici, togliere le fettine di grasso. Taglia ogni carcassa a metà e mettila su un piatto da portata. Attorno disporre i funghi mescolati al sugo delle pernici in cottura. Servire subito.
ingredienti
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