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Polpettone con uovo

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Cookinero 8 novembre 2022
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Polpettone con uovo

Anche se questo involtino si chiama involtino di carne, in realtà è composto da carne macinata e pollo con l'aggiunta di zucchine, quindi risulta poco grasso e succoso. Nel contesto, questo è un piatto molto bello, perfetto anche per una tavola festosa di casa.

Come cucinare Polpettone con uovo

Passo 1

Polpettone con uovo

Mettere le uova fredde in acqua bollente salata. Quando l'acqua bolle di nuovo, contare 1 minuto, chiudere il coperchio e spegnere il fuoco. In 10 minuti. scolare l'acqua, raffreddare le uova sotto l'acqua fredda corrente e sbucciarle con molta attenzione. Mondate la cipolla e l'aglio, tritateli molto finemente. Friggere la cipolla e l'aglio in un paio di cucchiai di olio vegetale, 7 minuti. Spolverizzate con la paprika, mescolate, togliete dal fuoco e tenete da parte.

Passo 2

Polpettone con uovo

Mescolare carne macinata e pollo con cipolle fritte e aglio. Grattugiare le zucchine su una grattugia media, aggiungerle alla carne macinata. Salare, pepare e impastare bene.

Passaggio 3

Polpettone con uovo

Mescolare l'amido con 3 cucchiai. l. acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio, unire alla carne macinata e impastare ancora con molta attenzione. Ungete generosamente una tortiera con il burro. Cospargere il fondo e i lati con il pangrattato, sale e pepe. Adagiare sul fondo con delicatezza circa un terzo della carne macinata.

Passaggio 4

Polpettone con uovo

Adagiare le uova sode in fila sulla carne macinata. Metti il ripieno rimanente sopra, premi con decisione. Cospargete di pangrattato, sale e pepe e coprite con pellicola. Infornate a 180°C per 40 minuti. e altri 5-7 minuti. senza pellicola, per una doratura.

Polpettone con uovo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare solo carne macinata di manzo per un sapore più intenso, o regolare il rapporto a tuo piacimento. Assicurati solo che la quantità totale di carne rimanga la stessa per mantenere la giusta consistenza.
Sostituisci il pangrattato con alternative senza glutine come cracker senza glutine sbriciolati o farina di mandorle, e assicurati che l'amido (es. maizena) sia senza glutine.
Certo! Prepara il polpettone (senza cuocerlo), coprilo bene e riponilo in frigo per un massimo di 24 ore. Aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura se lo cuoci direttamente dal frigo.
Conserva le fette raffreddate in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno o microonde fino a quando non saranno ben calde.
Assolutamente sì. Avvolgi le fette cotte e raffreddate o l'intero polpettone nella pellicola e poi nella stagnola, e congela per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigo prima di riscaldare.
Sostituisci la carne con un mix di lenticchie, funghi e fagioli schiacciati, e togli le uova all'interno. Usa un "uovo" di lino o un legante vegano al posto dell'amido se necessario.
Prova con purè di patate, verdure arrosto o un'insalata verde croccante. Una salsa di pomodoro piccante o una gravy sono anche ottimi abbinamenti.
Sì, va bene una teglia per il pane o anche una pirofila. Regola leggermente il tempo di cottura se la forma/spessore varia molto.
Raffreddare interrompe la cottura e contrae leggermente l'uovo, rendendo più facile la pelatura ed evitando che l'albume si attacchi al guscio.
Usa un termometro da carne: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C. Se non sei sicuro, cuoci per altri 5-10 minuti e controlla di nuovo.

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