Panna cotta allo zenzero

Descrizione

La pannacotta è un dolce italiano. Ma in questa ricetta dello chef cinese Zhang Xiancheng, della pana cotta italiana rimangono solo la tecnologia di cottura e alcuni ingredienti.

cucinando

Passo 1

Immergere la gelatina in acqua. Sbucciare lo zenzero, portare a una massa omogenea con un frullatore.

Passo 2

In una casseruola, mescolare la panna, il latte, lo zucchero e lo zenzero, scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 3

Aggiungere la gelatina, mescolare e filtrare con un colino, versare negli stampini. Mettere in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 4

Preparare la salsa. Eliminate la polpa dal frutto della passione. In una casseruola, unire la purea di frutto della passione, lo zucchero, l'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la polpa del frutto della passione e la pectina, portare a bollore e togliere dal fuoco.

Passaggio 5

Versare la salsa su ogni dolce prima di servire.

ingredienti

panna 38% 400g
latte 3,2% 100 g
zucchero semolato 60 g
radice di zenzero 20 g
gelatina (piatti) 12g
Purea di frutto della passione 100 g
zucchero semolato 50 g
acqua 30
2 g di pectina
frutto della passione 200 g

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