Torta pasquale su panna e tuorli allo zafferano

Name: Torta pasquale su panna e tuorli allo zafferano
Total time: 4 ore
Yield: 14-15
Ingredients: 50 g di lievito fresco o 25 g di lievito secco; 1,2 kg di farina; 12 tuorli; 750 ml di panna con il 20% di grassi; 300 g di zucchero finissimo; 400 g di burro delizioso; 50ml di vodka; 100 g di uvetta; 50-100 g di scorze di arancia e limone candite; 100 g di mandorle completamente pelate; 3-4 scatole di cardamomo; pezzo di noce moscata; un pizzico di zafferano in fili; cracker per la forma

Cookinero 29 dicembre 2022

Il dolce pasquale si trova da qualche parte al confine tra pane e dolce, ed è necessario percorrerlo con molta competenza affinché il simbolo pasquale risulti magnifico, leggero, arioso e allo stesso tempo molto ricco e soddisfacente.

Come cucinare Torta pasquale su panna e tuorli allo zafferano

Passo 1

Per l'impasto stemperare il lievito in 300 ml di panna tiepida (40°C), lasciare agire per 10 minuti. Setacciare 600 g di farina in una ciotola con uno scivolo, fare un "pozzo" al suo interno. Versare il composto cremoso di lievito, impastare la pasta, formare una palla, fare dei tagli poco profondi a cerchio e metterla in una pentola capiente con acqua tiepida (38-40 ° C). Chiudete e lasciate riposare per 1 ora - l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Passo 2

Mentre l'impasto lievita, riempire lo zafferano con la vodka, lasciare agire per 30 minuti. Lavate e asciugate l'uvetta. Tagliare la frutta candita a cubetti. Tagliate le mandorle a petali sottili. Schiacciare i semi di cardamomo, togliendoli dalle scatole, grattugiare la noce moscata.

Passaggio 3

Sciogliere e raffreddare il burro. Strofinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Quando si forma una massa soffice, aggiungi un po 'di burro, senza smettere di battere.

Passaggio 4

Scolare l'acqua dall'impasto lievitato, unire il composto di uova e burro, la restante panna leggermente intiepidita, lo zafferano insieme all'infuso, la restante farina (anche questa da setacciare) e tutte le spezie. Quindi aggiungere l'uvetta, i canditi e le mandorle.

Passaggio 5

Impastare un impasto omogeneo, trasferirlo su un piano di lavoro e lavorarlo, sbattendolo, per almeno 15 minuti. Mettere in una ciotola capiente unta d'olio, coprire e lasciare in un luogo caldo per 2 ore.

Passaggio 6

Ungere con olio e cospargere di pangrattato le forme piccole alte. Stendere l'impasto a metà del volume, lasciare per 1 ora, infornare a 160 ° C fino a quando i dolci pasquali diventano dorati. Uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire asciutto. Togliere le torte dagli stampini e raffreddarle adagiandole sui lati su cuscini lussureggianti.