Osterkuchen auf Sahne und Eigelb mit Safran

Cookinero 29 Dez 2022

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Kulich liegt irgendwo an der Grenze zwischen Brot und Kuchen, und Sie müssen sehr kompetent daran entlang gehen, damit sich das Ostersymbol als prächtig, leicht, luftig und gleichzeitig sehr reich und befriedigend herausstellt.

Wie man kocht Osterkuchen auf Sahne und Eigelb mit Safran

Schritt 1

Für den Teig die Hefe in 300 ml warmer (40 °C) Sahne auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. 600 g Mehl in eine Schüssel mit Rutsche sieben, eine „Mulde“ darin machen. Die cremige Hefemischung hineingießen, den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, kreisförmig flache Einschnitte machen und in einen großen Topf mit warmem (38-40 °C) Wasser geben. Schließen und 1 Stunde ruhen lassen – der Teig sollte sich verdoppeln.

Schritt 2

Während der Teig aufgeht, den Safran mit Wodka füllen und 30 Minuten ziehen lassen. Rosinen waschen und trocknen. Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden. Mandeln in dünne Scheiben schneiden. Zerdrücken Sie die Kardamomsamen, entfernen Sie sie aus den Schachteln und reiben Sie die Muskatnuss.

Schritt 3

Butter schmelzen und abkühlen. Reiben Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist. Wenn sich eine lockere Masse gebildet hat, fügen Sie etwas Butter hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen.

Schritt 4

Das Wasser aus dem aufgegangenen Teig abgießen, die Ei-Butter-Mischung, die restliche leicht erwärmte Sahne, Safran samt Aufguss, das restliche Mehl (es muss auch gesiebt werden) und alle Gewürze hinzufügen. Dann Rosinen, kandierte Früchte und Mandeln hinzufügen.

Schritt 5

Einen homogenen Teig kneten, auf eine Arbeitsfläche geben und mindestens 15 Minuten kneten und abschlagen. In eine geölte große Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 6

Mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen hohe kleine Formen. Den Teig auf die Hälfte des Volumens darin verteilen, 1 Stunde ruhen lassen, bei 160 ° C backen, bis die Osterkuchen goldbraun werden. Ein in der Mitte eingesetzter Spieß sollte trocken herauskommen. Nehmen Sie die Kuchen aus den Formen und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie auf die Seite auf üppige Kissen legen.