Tarta de Pascua sobre nata y yemas con azafrán

Name: Tarta de Pascua sobre nata y yemas con azafrán
Total time: 4 horas
Yield: 14-15
Ingredients: 50 g de levadura fresca o 25 g de levadura seca; 1,2 kilos de harina; 12 yemas; 750 ml de nata con un 20% de grasa; 300 g azúcar fina; 400 g deliciosa mantequilla; 50ml de vodka; 100 g de pasas; 50-100 g de cáscaras de naranja y limón confitadas; 100 g de almendras completamente peladas; 3-4 cajas de cardamomo; trozo de nuez moscada; una pizca de hebras de azafrán; galletas para la forma

Cookinero 29 diciembre 2022

El pastel de Pascua se encuentra en algún lugar en el límite entre el pan y el pastel, y debe caminar a lo largo de él de manera muy competente para que el símbolo de Pascua resulte magnífico, ligero, aireado y, al mismo tiempo, muy rico y satisfactorio.

Cómo cocinar Tarta de Pascua sobre nata y yemas con azafrán

Paso 1

Para la masa, diluir la levadura en 300 ml de nata tibia (40 °C), dejar actuar 10 minutos. Tamizar 600 g de harina en un bol con un portaobjetos, hacer un "pozo" en él. Vierta la mezcla cremosa de levadura, amase la masa, forme una bola, haga cortes poco profundos en un círculo y colóquela en una cacerola grande con agua tibia (38-40 ° C). Cierra y deja durante 1 hora; la masa debe duplicar su tamaño.

Paso 2

Mientras la masa sube, llene el azafrán con vodka, déjelo por 30 minutos. Lava y seca las pasas. Cortar la fruta confitada en cubos pequeños. Cortar las almendras en rodajas finas. Triture las semillas de cardamomo, sacándolas de las cajas, ralle la nuez moscada.

Paso 3

Derretir y enfriar la mantequilla. Frote las yemas con azúcar hasta que estén blancas. Cuando se forme una masa esponjosa, agrega un poco de mantequilla, sin dejar de batir.

Paso 4

Escurrimos el agua de la masa leudada, añadimos la mezcla de huevo y mantequilla, el resto de la nata ligeramente templada, el azafrán junto con la infusión, el resto de la harina (también hay que tamizarla) y todas las especias. Luego agregue pasas, frutas confitadas y almendras.

Paso 5

Amasar una masa homogénea, transferir a una superficie de trabajo y amasar, batiéndola, durante al menos 15 minutos. Colocar en un bol grande aceitado, tapar y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

Paso 6

Untar con aceite y espolvorear con pan rallado formas pequeñas altas. Extienda la masa en ellos a la mitad del volumen, deje por 1 hora Hornee a 160 ° C hasta que los pasteles de Pascua se doren. Un palillo insertado en el centro debe salir seco. Retire los pasteles de los moldes y enfríelos colocándolos de lado sobre almohadas exuberantes.